麻辣烫，是西南地区流行的火锅类美食，老少皆宜，四季运营。在各地称呼不同，也有被称为吃串串。是百姓智慧的结晶。从制作方式上看，麻辣烫跟火锅是类似的，但比火锅要简单。
麻辣烫的利润有多大？
麻辣烫的利润大概翻倍。任何一种菜品，无论荤素，利润都在2倍以上。并且，麻辣烫小吃，类似火锅的氛围，基本上不受季节和区域影响，一年四季都可以经营。早中晚都可以运营，高利润，加上经营方便，所以深受创业者喜爱。
麻辣烫有很多种做法，所以原料也是不同的：菜、面条等配菜都是当地市价，麻辣烫的种类不同添加的作料也不尽相同，所以价格也会有所差异。 按单人消费额是10元，10个顾客计算，入账是100元。而原材料成本方面，汤的成本在0.3元*10人=3.00元，菜的成本不会超过30元，毛利润就是100-33=67元，扣除房租、税、人工费、煤气等费用就是净利润，最少也可以剩30元。如果是用小推车流动着卖，那么成本就更小了，每100元营业额最少有55元的利润。对于店面在商业区或者消费高一点的城市，价格也可以卖高一些，那么利润就更高了。上面是10人份的销售，一般来说，日销售100份应该不难，纯利最少也是300元/日。
麻辣烫的几种类型
一:锅装麻辣烫(分两种)
鸳鸯烫：锅中间被隔开，一边用白汤，一边红汤，可同时做清淡和麻辣味，适合不同口味的人一起食用
单味烫 ：每锅只做一种口味，适合共同口味的人一起吃。
二:碗装麻辣烫
由顾客点好菜品后放入调制好的底汤种烫制，烫好后放入纸碗中，加入调制好的料。即可食用，适合做店面经营和流动摊
三:串串香麻辣烫 （这在贵州较为盛行）
食材用竹签串制好摆放整齐，顾客选好后放入底汤种烫制，顾客可以根据自己口味调好酱料，食材烫好后放入盘中。
麻辣烫技术是关键
实际上，麻辣烫的精髓在于汤料，在于其中配方。汤料是用七日以上之陈汤，当日先做调料，用布襄包裹，浸入其间，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜末佐之，在上面撒少许熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大动。麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来却是辣气猛烈，令人意犹未尽。
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