聪明的企业家试图从各个角度思考他们未来的业务。对于餐厅，这包括租金、营销费用和劳动力等预计成本。为了估算你的劳动力成本，你必须知道每班工作顺利进行所需的员工人数。
这是餐厅规划的一个关键部分，因为劳动力可能是任何烹饪操作中最大的开支之一。在本文中，我们将讨论影响您所需员工数量的一些关键因素，我们还将讨论一些粗略数字，以帮助您规划成本。
影响餐厅员工需求的因素
经营任何餐饮服务机构所需的确切员工人数将取决于一次服务的客人数量（也称为“套餐”）、菜单的复杂性以及您的企业服务风格。一般来说，餐厅越高档，员工与客人的比例就越高。这是因为高级餐厅比休闲服务有更多的“接触点”。接触点是员工在每张桌子上完成的服务步骤。这可能包括频繁入座、在更新期间更换餐具、带热毛巾等。
一些餐厅也会有一些角色，而其他餐厅则不需要这些角色。柜台服务餐厅需要收银台，但全方位服务餐厅可能不需要。在一家休闲的邻里咖啡馆里，侍酒师会很不合适！
围裙上的侍酒师拿着酒杯靠近木桌
在规划员工需求时，一定要考虑到每周的轮班总数。每周七天供应午餐和晚餐的全方位服务餐厅共有14班。因此，你需要足够的前台和后台工作人员每天两次处理每个开放位置。如果你提供早餐或是全天候营业，你实际上可能需要每周21班，每天3班8小时。因此，你需要足够的员工来完成每一次轮班，同时每周仍有几天的休息时间。
开一辆餐车需要多少员工？
约2-8名员工
食品卡车的小尺寸和柜台服务风格决定了它必须有一个小的工作人员。行政总厨将负责菜单和管理其他烹饪人员。根据卡车的大小，您一次只能容纳两到三名厨师和/或厨师。但如果你每周工作七天，你可能需要额外的厨师来完成所有的轮班。
一些食品车要求其中一名厨师兼任点菜员和收银员。这种责任下放当然可以奏效，尤其是如果你的食物很快就聚在一起。但更繁忙的卡车可能需要每班都有一名专职收银员，这样他们就可以在厨师专注于食物的同时处理点菜和付款。
快乐的顾客在食品车前排队
经营柜台服务餐厅需要多少员工？
约8-15名员工
在柜台服务餐厅，你不需要服务员在餐桌上等候。取而代之的是，顾客在柜台点餐，当他们的名字或订单号被叫来时，他们就会来取餐。这种服务方式有助于减少员工人数。
柜台服务餐厅的后台员工：
在厨房里，你通常会有一名行政主厨和一名副主厨或主厨监督厨房团队的其他成员。根据餐厅的大小，你可以有三到五名厨师（或更多），以及一台洗碗机。也可能有一些准备厨师会切碎、分装，并做一些班前准备，比如做酱汁或调味料。
柜台服务餐厅的前台员工：
在家门口，你至少需要一名收银员来接单，更多的收银员在繁忙的轮班中。客人不在时，还需要有人清理和清洁空桌子。这可能是一名专门的公共汽车司机，也可能是收银员，甚至是一名洗碗机，承担双重职责。
每班也应有一名经理或主管。除了确保事情顺利进行，经理还将负责采购、日终财务和工资等任务。
带着眼镜微笑的女酒保为送餐员点餐，送餐员从咖啡馆拿着装有糕点的纸袋
经营一家休闲全方位服务餐厅需要多少员工？
约10-40名员工（或更多，对于大型餐厅）
一家全方位服务的餐厅提供就餐服务，并配备了接餐和送餐的服务员。您的全方位服务餐厅还可能设有酒吧，这将增加您的人员需求。
休闲全方位服务餐厅的后台员工：
厨房层级将有一名行政总厨在最高层，还有一名副主厨或首席厨师。预计每班大约有三到五名厨师，以及类似数量的预备厨师。在大一点的餐厅，你可能会吃得更多。每班还需要一台洗碗机。一个好的开始估计是假设一家休闲餐厅每50位客人中大约有4名后台员工。
休闲全方位服务餐厅的前台员工：
在前台，您可以为每五张或六张桌子安排一台服务器。如果你有一个多步骤的服务流程，或者提供餐桌边的活动，比如制作鳄梨酱，你可能需要更多的服务器来确保你的客户得到及时的服务。
如果你有一个酒吧，你需要调酒师在酒吧顶部制作饮料并为客人服务。大多数酒吧每班可以容纳两到三名调酒师。全方位服务的餐厅通常也有一个接待台，以管理客人的流量，并确保服务员不会同时处理太多的桌子。主持人席可以由一位主持人主持，也可以在一家繁忙的大餐厅中最多需要四位主持人。
别忘了管理团队！一位总经理将把所有工作都集中起来，一小队楼层经理将帮助完成每一个轮班。
经营一家精致餐厅需要多少员工？
约12-40名员工
在所有餐厅中，高级餐厅的每位客人的员工需求最高。由于其较高的价格点，预计它们将以令人难以置信的高标准运行。他们还雇佣了更多的专业人员，无论是在后台还是前台。与此同时，这些餐厅的座位往往较少。因此，虽然你的高级餐厅每位客人都会有更多的员工，但你的员工总数可能比休闲餐厅少。
在芝加哥的Ever餐厅，厨师柯蒂斯·达菲（Curtis Duffy）有大约40名员工，只有14张桌子！
高级餐厅的后台员工：
期待在一家精致的餐厅里看到更多专业的厨房员工。在行政主厨和副主厨之后，可能会有一位糕点厨师，以及一位管理冷藏站的园艺经理。可能会有更多的酱汁、鱼或寿司等小众菜肴的专家。
还会有一组厨师，根据餐厅的规模，通常在三到八人之间。在一家精致的餐厅里，每50名客人大约有6名厨房员工。
高级餐厅的前台员工：
由于服务水平高，高级餐厅服务员通常一次只能坐三到四张桌子。他们可能会得到额外的帮助，比如提供水和面包的服务生，以及跑菜的人。
高级餐厅也可能有一位侍酒师来推荐葡萄酒。他们将有一名专业的接待人员为客人安排座位并管理等候名单。在一些高端餐厅中，经理实际上负责管理接待台，以确保客人从进入餐厅的那一刻起就获得一流的体验。
在酒吧，可能有两三名调酒师为酒吧客人服务，并为餐厅客人制作饮料。也可以有一个小酒馆来补充果汁、装饰物和酒，并帮助调酒师清洗玻璃器皿。
每个班次也要安排多个经理，这样在必要时总有人与客人交谈。高级餐厅必须掌握客户服务，而这种个性化水平需要大量员工！
每个餐厅都不一样！
请记住，这些数字只是估计值。一些服务模式不同寻常的餐厅可能有完全不同的员工数量。在日式烧烤炉中，客人坐在炉灶面上，厨师和服务员的角色组合在一个人身上。而在一家小小的omakase寿司店，整个员工可能只有两个人——寿司厨师和饮料服务员。因此，在制定商业计划时，请将这些估计作为一个起点。
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