那些说微波做菜对人不好的，认为要么是因为微波破坏了营养成分，要么由于微波使食物变得不健康了，其实这是一个误解。微波炉——像所有的烹调方法一样，对食物中维生素的减少量都是在很小的范围内，有证据表明，微波食品可能比以往的烹饪方式更健康。
微波炉烹调食物时，发射微波能量，导致化合物-特别是水分子-在你的食物中振动。振动的水分子互相摩擦，通过摩擦产生热量。这个过程类似于你双手摩擦生热，变得暖和起来。虽然有些说法将微波与核辐射联系起来，甚至微波武器都出来了，但微波炉真与这个差别大了去。
对营养素的影响
微波食物几乎并不影响食物的卡路里、营养元素、蛋白质，碳水化合物和脂肪的含量。所有的加热方法，包括微波炉，都会使蛋白质变性。变性使蛋白质失去了性能，但你所吃的食物中蛋白质并不是用来产生功能的 -- 事实上，你的胃也有同样的变性效果。变性的蛋白并没有降低其营养价值。
对微量元素的影响
维生素是敏感的微量营养素，你的身体细胞需要保持健康少不它。烹饪降低的食物中维生素含量相对少，2004年发表在科学杂志《食品化学》的一篇文章中解释说，因为所有煮熟的食物都比生的食物维生素含量更低，尤其是蔬菜，所以有必要多吃一点熟食。
微波炉的好处
一般来说，食物中维生素的含量随烹饪时间的增加而降低。因此，食物烹调的时间越短 - 不管烹饪方法 - 原始维生素含量就更多些。1994年的一项研究指出，用微波烹煮蔬菜可以保持比常规煮熟的蔬菜含有更多的维生素，因为微波炉烹调食物的时间更短。
责任编辑：邓老师
