专业：
炝香鱼的制作方法 主料：草鱼
辅料：香笋 香芹 干辣椒 葱等
制作方法：
1、从草鱼尾部下刀，取净肉并将净肉切成薄片，将辅料香笋、香芹切成小节，将葱切丁；
2、在鱼片中加入盐、味精、料酒等调味料对鱼片进行码味；
3、分别对辅料、干辣椒、鱼头鱼尾进行汆水；
4、将鱼头鱼尾以及辅料摆盘，然后把生鱼片依次摆在辅料上面，铺平后撒上椒蒜米和汆水过后的干辣椒；
5、将八成热的油淋在辣椒上，使它炝香入味；
6、锅内再次炽油，炒香小米辣以及干辣椒，然后淋在鱼片上，装饰后即可。
将鱼肉进行改刀处理
净鱼肉片成薄片
辅料改刀
鱼肉码味
辅料汆水
将生鱼片摆盘
撒调味料
淋油
炒小米辣与干海椒
将炒好的小米辣与干海椒淋在鱼肉
炝香鱼
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