龙虾烹饪大赛总冠军黄波三十年做出120多种小龙虾

文章摘要:武汉潜江的油焖大虾似乎在一夜之间遍地开花,众多吃货们对此乐此不疲。通过三十多年的钻研,潜江厨师黄波为小小一只龙虾研究出了一百二十多种做法,给“工匠精神”做出了不平凡的注解。

 

武汉潜江的油焖大虾似乎在一夜之间遍地开花,众多吃货们对此乐此不疲。通过三十多年的钻研,潜江厨师黄波为小小一只龙虾研究出了一百二十多种做法,给“工匠精神”做出了不平凡的注解。

潜江龙虾

初夏的清晨,整个潜江都还在沉睡,剪虾工们却已经开始忙碌,去足、开背、挑线,经过独特地“七刀剪虾法”,一只原本还张牙舞爪的小龙虾就被利落料理好。

七点半,这批虾被送上黄波的流理台。作为中国龙虾烹饪大赛总冠军,黄波对做虾可谓手到擒来。今天,他将烹饪一道自己研制出来的新菜——一品状元虾。将两勺青红尖椒末舀入盛满热油的特制铁锅中爆香,再依次加进由六十几味中药材秘制而成的调味料,倒入3500ml料酒和些许啤酒,加上数十种常用调料,较后是经过卤制处理已经全身披红的主角——小龙虾正式加盟其中。接下来就是长达十余分钟的烧制过程。

小龙虾烹饪厨师黄波介绍:“烧这个菜前期和中期火候都不要太大,保持中小火,尤其是把料炒出味道以后,保持小火煨住就可以了。使料颜色不会变,保持新鲜感,料在里面看着有食欲,虾在小火中慢慢脱水,把汁入进去,保证肉质嫩弹感。精选地原料加精心地烹制,较终这道一品状元虾完整呈现在了所有人面前。”

色泽红艳、香气袭人,一品状元虾一出场就成为焦点。而这道菜还仅是黄波潜心研究出的小龙虾菜肴中的一道。从事小龙虾烹饪的三十余年时间里,黄波并没有像寻常厨师一样“一招鲜吃遍天”,而是积极在小龙虾中融入各种元素,创新出一百二十多种做法和口味,满足食客的味蕾。

责任编辑:黄老师
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