在最近的一篇文章中，我们概述了2021年几大食品趋势。这些都是原料和更好的烹饪风格，将激励全世界的厨师，带来美味佳肴和令人愉快的创新。但这是一个漫长的一年，少数几个趋势不足以涵盖整个2021年。以下是2021年的四大热门趋势：
1.清洁菜单
2021年末，由食品顾问组成的一个调查团概述了其在食品和饮料行业的11个最热门趋势。在整个列表中，没有比所谓的干净菜单更有趣的项目了。根据专家的说法，全球各地的厨师都在彻底反思他们的烹饪方法，去除有害的添加剂和化学物质，以增强风味或颜色。这意味着远离转基因作物，转向全天然成分。时间安排再完美不过了。根据国际食品信息委员会基金会最近的一份报告，36%的餐馆经营者担心他们的食物中含有化学物质。
2.一般蔬菜
如前一篇文章所述，海藻将取代羽衣甘蓝成为最受欢迎的蔬菜替代品。然而，据《福布斯》报道，在1月份一年一度的冬季美食秀上，另一个趋势出现了：蔬菜作为一个整体正在厨房里寻找新的生命。这些食物不再作为配菜，也不再作为配菜洒在其他食物上。相反，厨师们开始使用大黄、黄瓜和胡萝卜等食品作为酸奶、冰淇淋、茶和其他饮料等的主要成分。正如《福布斯》的凯西·惠格（Cathy Huyghe）所指出的那样，这种蔬菜趋势在许多千禧一代人中尤其流行，也许同样是那些对干净菜单感兴趣的观众。
3.万物发酵
在过去的几年里，康普茶——一种由特殊细菌制成的茶——因其有益健康，包括帮助消化而闻名。然而，正如报道的那样，康普茶将被另一种发酵蔬菜所取代。除了久经考验的真正的卷心菜，越来越多的厨师和健康专家正在使用胡萝卜、甜菜、泡菜和抱子甘蓝等作为强力饮料。它们不仅有独特的功能，而且还有很多健康益处。根据新东方烹饪学校的说法，所有这些蔬菜都充满了友好的细菌，这些细菌可以简化消化过程，帮助增强免疫系统。
4.手工屠宰
为了更直观地了解全国各地的厨房，餐饮协会在年度调查中调查了1600名厨师。尽管非洲烹饪在厨房大师中是一个特别热门的趋势，但许多参与者也注意到对手工屠宰的兴趣越来越大。虽然随着时间的推移，其含义发生了变化，但大多数现代手工屠夫使用天然来源的肉类，与顾客更直接地互动，并致力于屠宰业的核心传统。事实上，手工业的趋势已经发展到现在完全可以有一个全国性的专业组织，比如屠夫公会。这些屠夫致力于社会意识的饮食和实践。
