与美国化的中国食物的油炸、咸和甜的选择不同，传统的中国食物的特点是有香味的香料菜肴和在美国不常见的肉，如猪蹄和蛇，以及通过烘焙、煮、炖、蒸和炖配料制作的菜肴。为了学习中国传统食品特有的风味组合和烹饪技术，厨师可以选择在美国或国外参加中国传统厨师培训。对中国传统厨师的培训包括了厨师证书或对应的专科课程，也有一些厨师培训是学徒制，或在没有正式认证的情况下上课。
职位描述
在美国很难找到有兴趣制作正宗中国菜的厨师，因为他们需要学习历史、传统烹饪方法和典型的风味组合，才能正确烹饪中国菜。在餐厅厨房，厨师的头衔包括厨师长，负责监督食物的计划和准备；副厨师长，主厨助理；或者厨师，完成基本任务的技能较低的工作人员。即使年轻的厨师完成了培训，他们仍然需要通过厨房的等级来成为厨师长或副厨师。
在美国的培训
传统的中国厨师培训在美国有很多不同的形式。一些厨师选择普通烹饪学校，这些学校教授基本的烹饪技能，并经常开设中国烹饪课程。例如，纽约烹饪教育学院（Institute of Cullian Education）培训了中餐厨师，开设了中国烹饪课程，作为其650小时文凭课程的一部分。其他美国烹饪学校更注重中国菜，只教授有抱负的厨师中国菜和亚洲菜的烹饪技巧。根据时间长度和获得的学位，截至2014年，美国的中餐烹饪培训费用可能在2万至10万美元之间。
中国的烹饪学校经常为说英语的厨师服务。根据你注册的省份，你将学习烹饪该省的地方美食。例如，PBS频道“燕会烹饪”节目主持人马丁·燕在深圳开设了一所名为厨师马丁·燕烹饪艺术中心的学校，在短期密集的课堂上教授泛亚和中国技术。大多数中国节目都比较短，因此比美国节目更便宜；例如，四川烹饪高等专科学校为国际厨师提供为期两周的课程，截至2014年，课程费用略高于2000美元。虽然一些课程颁发结业证书，但大多数学生参加这些课程是为了学习，而不是为了获得证书。
美国需求
根据美国劳工统计局（Bureau of Labor Statistics）的数据，截至2012年，美国厨师的年薪中位数为42480美元，而到2022年，对各类厨师的需求将以约5%的速度增长。然而，对中国传统厨师的需求更大。虽然许多传统的中国厨师过去移居美国，但现在许多人仍留在中国蓬勃发展的经济中。反过来，有才能的中国厨师——不管是本地人还是非本地人——在美国都有很高的需求，餐馆通过提供高薪和福利来竞争雇用他们。
