如何成为五星级餐厅主厨?

文章摘要:在餐厅的一端是便宜的快餐店,另一端是昂贵的五星级餐厅。品味高雅的美食家光顾五星级餐厅,品尝顶级厨师烹制的高级菜肴、令人难忘的甜点和其他美食。为了赢得和维持优质餐饮

在餐厅的一端是便宜的快餐店,另一端是昂贵的五星级餐厅。品味高雅的美食家光顾五星级餐厅,品尝顶级厨师烹制的高级菜肴、令人难忘的甜点和其他美食。为了赢得和维持优质餐饮的光环,厨师必须在他们的比赛中处于领先地位。许多人上著名的烹饪艺术学校,发展和完善他们的招牌菜和技术。

五星级餐厅

成为一名五星级餐厅厨师长需要创造力、想象力、商业头脑和对烹饪的无限热情。这些厨师花了很长时间,从菜单到灯光,再到员工培训,都在监督餐厅的方方面面。厚脸皮是有帮助的,因为根据餐厅评论家的判断,厨师对五星级餐厅的食物、葡萄酒和氛围的质量负有责任。

五星级饭店

西方通常采用五星制对酒店和餐厅进行排名。最著名的餐馆排名之一是福布斯旅游指南, 以前称为美孚指南. 根据Trip Savy的说法,匿名检查员编制了一份清单,列出了800多个标准来判断一家餐厅的食物、服务甚至停车情况。

美国汽车协会(AAA)每年对3万多家餐厅进行评估。匿名检查员走访了所有类型的饮食场所,包括高档餐厅。经过仔细考虑后,检查员将钻石评级定为1至5级,其中5级为最佳等级。

五星级餐厅

米其林星级的意义

米其林旅游公司最早出版了米其林指南,据美食爱好者介绍,在20世纪初,这项计划旨在将旅行者与沿途的修车厂、餐馆和酒店联系起来。只有最好的地方才能赢得令人垂涎的米其林之星。最高的荣誉是三星级,这意味着一家值得专程参观的特殊餐厅。

米其林餐厅的星级评定体系非常流行,尤其是在欧洲。如今,米其林星级就像是烹饪界的奥运金牌。训练有素、有资格的检查员秘密访问餐厅,评估餐食中所用原料的质量、食物的风味和烹饪技术。对于整体餐厅体验,最多可授予五个叉子和汤匙符号。

米其林美食

世界最佳厨师排名

有抱负的厨师可能会发现,了解世界排名最高的厨师的职业道路是一件既有益又鼓舞人心的事情。例如,世界上最有成就的法国厨师之一是乔尔·罗布钦(Joel Robuchon),他以积累米其林星而闻名。1945年出生于瓦匠家庭,年轻的罗布钦选择了另一条职业道路,并获得了酒店烹饪学徒资格。30岁之前,他成了厨师长,负责30名厨师。

随后,他晋升为行政总厨,并在日航酒店(Hotel Nikko)获得了第一个米其林星级酒店。在他的职业生涯中,他在世界各地开办的几家著名的高级烹饪餐厅积累了更多的米其林星。与罗布钦一样,大多数五星级厨师的职业生涯都是从底层开始,一路走到高层。

Joel Robuchon

五星级餐厅厨师长的职责

五星级厨师通常以厨师长、行政总厨或主厨的头衔来称呼。他们负责所有厨房操作,包括委派和监督厨师和厨房帮手的工作。他们每天都在审批配料、准备特殊菜肴、维护安全和卫生标准以及规划菜单。他们还将时间花在厨房以外的行政工作上,如订购食物和用品。五星级厨师确保按照客户的要求准备新鲜、优质的饭菜,并在合理的时间内提供。

五星级餐厅厨师的素质

首先也是最重要的是,五星级厨师必须有强烈的味觉和嗅觉,以及对卓越烹饪的热情。五星级厨师具有高标准、注重细节和管理技能,能够雇佣、培训和监督厨房员工。创造力、想象力和远见对于打造一个独特的品牌,使餐厅与众不同非常重要。体力是必不可少的,因为厨师们要花数小时站立。如果出现问题,他们必须能够排除故障并迅速纠正这种情况。

米其林美食

烹饪艺术学校和培训

级厨师至少需要厨师证书和相关文凭,但许多人寻求正规的烹饪艺术培训,并在职业学院或私立艺术学院获得证书或学位。例如,美国烹饪学院(CIA)提供证书、副学士、学士和硕士学位。烹饪学院的学生可能专攻不同领域,如烘焙和糕点、全球美食、高档餐饮和行政总厨培训。烹饪艺术专业的学生通常会花大量的时间在厨房环境中发现他们的烹饪天赋。课程还教授商业管理技能,以帮助学生学习如何预算、订购设备以及在库存电子表格上跟踪供应。

通过工会和专业协会提供的学徒制是成为五星级厨师的另一种流行方式。学生们在从一位经验丰富的厨师那里接受大约2000小时的培训和指导的同时也能挣到工资。可在美国烹饪联合会(AFC)网站上找到认证的教学计划。AFC还为根据经验和培训获得资格的人员提供认证行政总厨证书。

西餐培训

在中国的烹饪学校,可以通过二年学习,经过考核,获得厨师证书和对应的文凭。了解更多学习课程,请咨询老师!

五星级餐厅厨师职业阶梯

成为一名五星级餐厅厨师的旅程可能从一份服务员、女招待或洗碗的工作开始。或者他们在厨房做餐饮服务工作,切菜,组装餐饮托盘,或者在自助餐厅提供食物。在家族餐馆工作的有抱负的厨师如果被允许在厨师长的指导下在厨房里做一名厨师,他们的职业生涯就可以有一个飞跃。

通过正规教育或实践培训,厨师长不在时,流水线厨师可能会被提升为主管厨房的副厨师长。最终,副厨师长可能被提升为总厨师长,他可能成功地将一家普通餐厅转型为五星级餐厅。多年的经验、有力的推荐人和良好的声誉可以帮助厨师在一家著名的五星级餐厅找到一份高薪的工作。

高级厨师

五星级厨师工资

高级厨师通常为私人专属客户或五星级餐厅工作。据Salary Expert称,2021年,行政总厨的平均工资为$88,740,每年,额外奖金为$3,408.。入门级厨师平均工资$62,743。在工作了八年之后,收入潜力增加至平均$109,958 。

厨师长和主厨的工资因地点和生活费用而异。美国劳工统计局(BLS)报告称,截至2019年5月,夏威夷檀香山是收入最高的大都市区,那里的主厨和厨师长的平均年薪为$91,770。收入第二高的都市区是卡胡里区,平均收入为$84,240。加利福尼亚州的圣何塞地区排在第三位$83,490。

就业增长趋势

劳工统计局预计,2019年至2029年间,厨师长和主厨的需求将增长6%,高于所有职业4%的预期增长。劳工统计局预计,随着人们对高品质餐饮的兴趣不断上升,收入将强劲增长。竞争对手将在五星级餐厅、酒店和其他场地寻找工作。那些具有创造性烹饪才能、工作经验和实际商业技能的人将享有最佳的工作前景。

责任编辑:邓老师
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