在厨师的最高级别中，专业厨师（Professional Chef）也可以被称为厨师长，因为他们管理他们工作的厨房。他们监督下属厨师和厨房工作人员，自己准备菜单。他们的一天通常持续12小时，包括清晨、深夜、周末和节假日。
职责
厨师长的主要职责是计划菜单，制定食谱，参与并监督菜肴的制作。他们订购供应品，早上接受送货，并检查它们的新鲜度和味道。出于健康和安全的考虑，清洁对厨房至关重要，因此厨师需要保持卫生习惯，并确保遵守所有卫生法律。他们还雇佣、培训厨师和其他食品准备工人，如有必要，还可以解雇他们。拥有餐厅的厨师长也有营销和行政责任，并可能使用软件来帮助履行管理职责。
类型
一家饮食店可能有不同类型的厨师长。行政总厨或厨师长通过管理实际做饭的厨师的工作来监督厨房的运作。他们可能把大部分时间花在管理上，很少在厨房里工作。排在第二位的是副厨师长，他们管理厨师，做一些膳食准备，并向厨师长汇报。私人厨师在私人家里订餐，提供食物和洗碗。他们可能是自营职业者，有多个客户。私人家庭厨师为一位客户全职工作，如外交官或作为其公务一部分定期招待客人的高管。
训练
大多数厨师长都是从其他厨房岗位开始接受培训的，比如洗碗或流水线厨师。在晋升到更高的级别之前，他们会在几年内从其他厨师那里学习技能。然而，社区学院或烹饪艺术学校也提供正式培训，培训时间最长可达四年。这些课程帮助学生获得规划菜单、消毒设备和购买用品的实践经验。大多数课程还要求学生在商业厨房实习或当学徒。正式的学徒计划通常持续一到两年左右，并结合课堂和在职培训。
事业
美国劳工统计局（BureauofLaborStatistics）表示，截至2011年5月，厨师的平均年薪为46600美元，即每小时22.40美元。他们的年薪从24770美元以下到74060美元以上不等。在90300名员工中，近一半在全方位服务的餐厅工作，年收入为44870美元。然而，深海、沿海和大湖区水上运输的收入最高，平均每年73 100美元。从2010年到2020年，厨师预计将以1%的速度失去工作，而所有行业的所有工作岗位预计将增加14%。尽管人口增长将增加餐饮机构对厨师的需求，但许多餐厅正在通过使用低级别厨师来履行许多厨师职责来降低成本。
