当饥肠辘辘的顾客来到一家餐厅时，他们期待着美味的食物、及时的服务和全面的愉快体验。虽然典型的一天应该让每个员工准时到达工作岗位，并做好努力工作的准备，但有时这种情况根本不会发生。如果你的副厨师长生病了，或者一个厨师在工作之外受伤了，你的厨房团队就会有一个空缺。
餐厅经理不能让情有可原的情况影响餐厅为顾客提供的食物或服务的质量。弥合这些未预料到的差距的最佳方法，是确保有一个合适的替身来接替另一个当天无法上班的员工的工作。我们烹饪专业的学生将带着全面的技能进入一个商业厨房，但餐厅必须向员工传授其经营所特有的各种任务。
交叉培训为您的企业提供了多技能员工的安全保障，他们可以在接到通知的瞬间接管一项任务。以下是确保您的团队跨多个位置接受培训的一些技巧：
设定一个时间线，但不要着急
设定一个现实的时间表将帮助你和你的员工实现你的交叉培训目标。选择基准来跟踪进度，并将您的员工包括在此过程中。重要的是不要对工人施加太大的压力，要求他们迅速学习新的技能和方法。解释说，如果他们对在新车站工作不够熟悉，并且在一个令人难以置信的繁忙的晚餐高峰期间试图插手，他们最终可能会犯错误，让你的厨房慢下来。
交叉培训你的员工，使厨房更有效率。在多个位置培训你的员工，将有助于你的餐厅顺利处理意外的缺勤。
在缓慢的时间安排交叉培训活动，也许是工作日的上午或周末的下午——通常是你安排较少员工的时间。在两项任务之间留出一些额外的时间，以便培训师能够向跟踪的员工更深入地解释活动。
选择培训师来培训团队
将在厨房不同岗位工作的员工配对。要决定谁最适合培训不同的员工，请考虑这些重要特征：
（1）熟练程度——如果员工仍在努力掌握这些任务，他们可能还没有准备好教别人这些任务。
（2）领导力——好的培训师必须是好的领导者。选择那些与你的不同员工有着积极关系并且有着自然的教学倾向的人。
（3）耐心——学员在学习过程中不可避免地会有一些问题和错误。选择那些能够顺利处理这些情况而不感到沮丧的人。
（4）乐于教书——你的一些员工可能会认为他们是不可或缺的，因为他们在你的餐厅里是最出色的，能胜任他们的工作，并以此为荣。这些人可能不太倾向于为同事提供全面的培训，这将阻碍你的交叉培训工作。
跟进员工培训情况
要知道你的交叉培训目标进展如何，唯一的方法就是与你的员工沟通。定期召开员工会议或员工评议。
利用这些时间鼓励员工表达他们的担忧，并陈述他们正在努力解决的问题。你可能会发现，一个培训师和受训者没有按预期的那样，或者某个你认为会成为一个好老师的人最终落选了。根据需要调整培训师-学员的配对。
此外，利用这些会议来表扬那些优秀的人。当你发现一个员工在训练其他人或是很快地掌握了一个新技能方面做了出色的工作时，你可以考虑给他晋升或奖金。
交叉培训是一个聪明的方式，让您的餐厅更加游刃有余，以抵御意外的员工缺席。随着时间的推移，您的员工将能够根据需要从一个任务转移到另一个任务，而不会中断厨房操作的流程。
