厨师们喜欢用当地的食材烹饪，因为他们的口味新鲜，但也有其他各种原因。从你的邻居那里购买是一个支持社区的机会，而使用区域农产品意味着这些产品保留了更多的营养成分，如果过早地挑选这些产品进行运输，这些营养成分可能会丢失。从附近购买原料也更环保，因为它减少了运输原料的碳足迹。
虽然贵阳新东方烹饪学院的学生可能想利用在他们周围地区的所有的美味食物，但考虑成本的成分也是很重要的。保持在预算之内是任何烹饪专业人士关心的问题，优先考虑最高质量的话，很快就会变得昂贵。幸运的是，有很多方法可以利用当地美味的肉类、农产品和奶制品而不至于破产。
坚持吃时令菜
为了控制成本，充分利用当地农产品，厨师们应该随时准备好随季节改变菜单。虽然你的草莓沙拉可能是一个夏季的重点，但随着天气越来越凉，得考虑换掉它。教育自己在某个特定的月份，你所在地区有哪些现成的食材可以提供，这可以激发出很棒的新菜肴，让人们不断回头品尝。
例如，秋天带来了很多机会来强调丰盛、舒适的口味。西餐烹调大师建议把苹果烤成小块，配上猪排、洋葱或鸡大腿和大蒜。用冬瓜来准备最适合寒冷天气的汤，或者在你最喜欢的面食上加上新的调料。
联系当地农场和农民
与农场直接合作是厨师们以合理的价格获得最新鲜食材的好方法，并确保他们手头有准备美味时令菜肴所需的一切。农业部门指出，这种合作是促进农场到餐桌运动的有力手段。当餐厅与可靠的生产商建立联系时，厨师可以要求特定的配料，农业社区获得长期客户，消费者可以享受所有美味的结果。
除了节省新鲜的有机食材外，厨师和餐馆老板还可以深入了解这些食物是如何培育和制作的。与切肉的屠夫直接接触可以产生创造性的想法，同时赋予餐厅一种真实感。许多顾客喜欢知道他们的食物来自哪里，以及他们支持该地区农业的感觉。
考虑一下在设置菜单时你可以从本地生产商那里得到什么样的成分。在设置菜单时，考虑一下你可以从本地生产商那里得到什么样的原料。
尽量减少浪费
当你投资于高质量的原料时，你不希望任何一种都被浪费掉。采取严格措施减少未使用的食物是一项对社会负责的举措，从长远来看可以为你省钱。一些专门使用当地农产品和肉类的餐馆，在经营的各个方面都设定了尽量减少浪费的目标。
据相关报道，在“零垃圾运动”中最有影响力的餐馆之一是英国布莱顿的思洛餐厅。在那里，厨师道格拉斯·麦克马斯特（Douglas McMaster）专注于现场生产从面粉到蔬菜的各种食品，并为其他餐馆扔进垃圾桶的食品寻找应用，比如在旧咖啡渣中种植蘑菇。盘子和凳子是用回收材料制成的，任何不能再利用的东西都会进入堆肥机。
致力于烹饪艺术的学生将发现无数的方法，把新鲜的、当地的原料用在他们的菜肴中。通过一些仔细的计划，你可以最大限度地减少浪费和实现最佳口味，同时维持好餐厅的预算。
