西餐厨师要考虑的事情:牛排三明治还是费城芝士牛排?

文章摘要:选择是生活的一部分,也是贵阳新东方烹饪学校的一部分。餐馆老板或厨师们可能要做的一个无穷无尽而又重要的决定归结为一个简单的问题: 牛排三明治还是费城芝士牛排三明治?

选择是生活的一部分,也是贵阳新东方烹饪学校的一部分。餐馆老板或厨师们可能要做的一个无穷无尽而又重要的决定归结为一个简单的问题:

芝士牛排三明治

牛排三明治还是费城芝士牛排三明治?

有些人会激烈地争论一个三明治胜过另一个三明治的优点。在这里,我们将主要的差异进行分解,以便您最终选择最适合您的餐厅的面包、牛排和配料组合。

费城芝士牛排的元素

费城奶酪牛排不仅仅是加奶酪的牛排三明治。有人认为,要从“兄弟之爱之城”打造这一特色,必须遵循一个非常具体的公式。据《费城之旅》报道,费城经典芝士牛排的核心包括:

一种长而硬的意大利卷。

炒里贝耶牛肉,切成薄片。

卡夫 芝士酱(Cheez Whiz)。

在订购费城奶酪牛排时,顾客可以选择在三明治中加入炸洋葱。为了说明这一点,人们要么点一个费城芝士牛排“附带”或“没附带”。

虽然卡夫 芝士酱是奶酪的首选(部分原因是它有助于追求“滴水”因素),但也有一些可接受的替代品。其中包括美式和波伏洛芝士。

顾客通常会指定他们想要在三明治上放哪种奶酪。费城人把他们的订购技术归结为一门科学。一个神奇的三字组合会告诉收银员或服务员从厨房里点什么:“一个有(One whiz with)”包括芝士和炸洋葱,而“一个没有(One provolone without)”则是用芝士而不是炸洋葱。

其他可能的配料包括番茄酱、炒蘑菇辣椒甜椒

芝士牛排三明治

牛排三明治的元素

虽然费城芝士牛排的规格非常精确,但牛排三明治是一个包罗万象的类别,包括所有涉及牛排的三明治,而不是费城芝士牛排。

(1)意大利青酱

意大利青酱(pesto)为您提供无限的创新机会,考虑把这些添加到你的美味牛排三明治中:

意大利青酱是一种用途极其广泛的酱汁,几乎可以为任何菜肴添加鲜艳的颜色和丰富的风味。制作一批这种香蒜酱配方,然后将其涂在三明治上,就可以得到美味独特的组合:

在食品加工机中,可以结合:

莴苣、菠菜或其他深色绿叶菜。

罗勒

橄榄油

西芹。

帕尔马干酪

柠檬汁和辣味。

盐和胡椒。

直到你达到你想要的稠度。

牛排三明治

(2)培根

喜欢食肉的客户会喜欢这种组合。在你的牛排三明治中加入培根,可以增加脆度、咸味和风味。新东方西餐大厨建议在三明治中加入红洋葱酱和薯条。

制作红洋葱果酱时,先用平底锅将红洋葱焦糖化,然后加入红酒醋、雪利酒醋、黄芥子、茴香籽蜂蜜、盐、胡椒粉和橄榄油。把所有东西煮沸,然后用文火炖至果酱状稠度。

如果你想尝尝培根的味道,但又不想在三明治里加点肉条,戒烟18弯建议你来一大口培根蛋黄酱。将巴氏杀菌的蛋黄、第戎芥末、油和培根油放入食品加工机中搅拌至乳脂状。

(3)奇米查里(Chimichurri)

你的牛排三明治可以用一大堆新口味来突出特征。建议在你的牛排三明治中加入一批chimichurri(一种大蒜酱),再配上一个煎蛋。

要做这种大蒜酱,把香菜、欧芹、牛至、大蒜、洋葱、弗雷斯诺辣椒、橄榄油、盐和胡椒混合在一起。静置半小时,然后加入醋。

用牛排、炸洋葱、大蒜酱、卡门伯特奶酪和煎蛋做三明治。

责任编辑:邓老师
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