几乎所有的餐馆都只在菜单上提供咖啡和茶，却没有其他特定种类的日子已经过去了。虽然有些餐馆不太重视他们提供的热的含咖啡因饮料的种类，但许多餐馆已经认识到消费者对这些饮料的更多选择和信息的广泛趋势。新东方烹饪学校的学生厨师在开始制作自己的菜肴和菜单时，应该牢记顾客的愿望。
茶叶价格上涨
尽管传统上，与美国的咖啡相比，茶一直排在第二位，但人们对这种饮料的看法正在慢慢改变。《世界茶叶报》报道了特产茶叶贸易的商业方面，该报说，千禧一代总体上对茶叶有更大的喜爱。如果将这一转变与其他发展结合起来看待，比如增加散叶茶的销量，以及在餐厅和咖啡馆环境中转向更多的特色非酒精饮料，那么很明显，茶叶的市场正在不断增长，并受到了人们的青睐。
适应越来越多的食客的欲望的一部分是简单地提供一个令人愉快的，不同种类的茶选择。在许多情况下，仅仅提供一两种茶叶已经不够了，特别是如果它们是工业生产的普通品种。找到一些通过传统种植方式生产的全叶茶可以帮助你的餐厅发掘更高级茶的粉丝，而较便宜的选择可以帮助你满足那些不太喜欢茶的顾客的需求。只需记住，每家餐厅都是不同的，对顾客和地点的深入了解将有助于您为茶的种类做出正确的选择。
茶的增长部分是由于它在热饮料和冷饮以外的其他配方中的使用。就像咖啡被用来调味各种甜味菜肴一样，从卤汁到巧克力蛋糕，茶也是一种强有力的配料。从用红茶代替牛肉汤和蘑菇汤，到用茶煮米饭和蔬菜，再到将茶放入饼干中，都有很多选择。尽管市场仍主要集中在茶叶和即饮制剂上，但厨师在使用茶叶时需要拓宽视野。
冷泡茶和其他趋势
整个茶叶市场中发展最快的部分之一是即饮部分，即在便利店、外卖餐厅和其他各种场所看到的预瓶装类型。这包括各种冷冲泡茶的选择和康普茶，发酵茶是深受某些茶爱好者的喜爱。尽管有些餐馆提供各种瓶装饮料，但许多餐馆并不强调这一细分市场，而是利用酒吧来生产新鲜饮料。
利用现成的饮料市场可以简单地提供新鲜的，自制的演示这些选项。如果时间紧张，准备冷冲泡茶，康普茶和更具异国情调的全叶茶是相对简单的。如果需求存在，在准备室留出一点空间，让茶叶浸泡、发酵或以其他方式完成冲泡过程应该不会太困难。
茶叶产地和种植方式对环境的影响是另一个对许多消费者越来越重要的考虑因素。适当地考虑茶的来源和种类，帮助食客了解他们正在进行的购买有什么环保和社会意识的作用。
茶不仅仅是一种饮料，它有多种形式，甚至可以作为食物的一种成分，并且拥有越来越多的粉丝。确保您的餐厅提供给您的顾客的食品种类，而且会喜欢多种的选择。
