健康饮食谨记6口诀 选食材顾生态平衡

文章摘要:清楚知道自己吃的食物打哪儿来、怎么生产、怎么料理、可以怎么吃、吃下去对身体是负担还是养分,才是懂得吃。当你懂得怎么挑选食材,你很自然会去寻找身体需要的食物。另一方面,兼顾生态平衡的食材选择,把属于其他动植物的生存空间还给大自然,也是给人类自己一条活路

 

清楚知道自己吃的食物打哪儿来、怎么生产、怎么料理、可以怎么吃、吃下去对身体是负担还是养分,才是懂得吃。当你懂得怎么挑选食材,你很自然会去寻找身体需要的食物。另一方面,兼顾生态平衡的食材选择,把属于其他动植物的生存空间还给大自然,也是给人类自己一条活路。

虾子

1、活跳虾不一定青

虾肉鲜而甜美,你觉得活跳虾较「青」吗?你应该要知道,捞虾的时候,虾子会因挣扎把筋拉伤,受伤的虾很容易死亡,且离开塬来的饲养池,虾子就算不受伤,也容易因为不适应而死亡,只有在水中加入药剂,才能让虾多活几天,加入刺激性较强的药剂,甚至可以让虾子看起来活泼生勐,你看到的活跳虾,可能是「加药虾」!利用生态养殖,全程不用药的虾农建议消费者不要买活虾,「较安全的虾是直接以低温冷冻保存的。」新鲜的虾肉质结实,不带腥味,咬起来弹牙,健康并且营养足够的虾才会累积虾红素,水煮时虾红素会浮在水面,都是分辨好虾的方法。

2、吃小型鱼

大型饲养鱼销耗水资源多,也易有累积重金属的问题,海鱼专家李嘉亮认为,生活在台湾沿岸,大小在五十公分以下的小型鱼在天然海域自然成长,不需喂养饲料,也不会污染海洋环境,从鱼卵到成鱼只要一年,产量丰富价格平实,且含有相当丰富的OMEGA-3,像是鲭鱼这类天然海捞小型鱼就是有益生态又营养的好鱼。

3、学会挑好蛋

蛋是餐桌上经常用到的食材,新鲜的蛋拿起来有沉甸甸的感觉,表面相对比较粗糙,越是新鲜的蛋,蛋白、蛋清、蛋黄看得很清楚,层次分明,而且蛋黄膜很有弹性;打蛋时如果看到一坨白雾状不明物,是被称为「卵系带」的浓稠蛋白,不但可以食用,也代表这颗蛋还蛮新鲜的;打蛋时出现血块或血丝,可能是生蛋的母亲年纪比较大,或是生殖器官受伤,想避免挑到带血丝的蛋,较好挑小个子的蛋,因为年轻母鸡下的蛋比较小,年纪大的母鸡产道变宽,下的蛋体型就会比较大。

4、看料理选用糖

用甘蔗汁直接加热煮出来的糖,称为黑糖或红糖,纯度大约是八○%,因为含有的杂质多,成分较多元,所以比较好吃。甘蔗就像葡萄酒一样,不同产区会有不同口感特色,台湾产的甘蔗,浓甜中带有复杂的果香,制作出来的砂糖和进口风味就是不一样,可别以为外来货才好呢!冰糖则是所有蔗糖种类中纯度较高的,但吃起来甜感反而比黑糖来得不甜,这是因为冰糖是用砂糖再度加热、熔解、结晶,几乎不留杂质,只有单纯的甜味,缺乏比较性,相对的甜度无法被凸显,但因为冰糖是较纯的糖,如果需要以糖入药制做药膳时,较好采用冰糖,才不会干扰食材。

5、新鲜菇少农药

蔬菜较担心吃到农药,现在的菇寮多用太空包养菇,太空包里装的是木屑,米糠粉、碳酸钙和小麦粉,不需要使用化肥,也不能用除草剂或杀菌剂,只要买到新鲜的菇类,不必担心吃到农药。菇类是靠太空包或段木体内的营养素生长,自己不会行光合作用制作养分,所以多生长在阴暗处,因此,许多菇体本身就是雪白色,并不是漂白或染白的。

6、压力大失胃口这样吃

情绪低落、压力大的时候,你是没有食欲或是大胃口的乱吃一通?纾解压力真的跟吃有关,只是你得要吃「对」才行!吃什么能够轻松纾压?纾压食物主要是补充体内因压力反应消耗的营养素,与增加让人产生快乐的成分。包括含有蛋白质维生素B群、叶酸、维生素C、钙、镁、锌等营养素的食材,都是「好放松」较选择。选对纾压营养素这些营养素「凭什么」能扮演解压大神的角色?蛋白质含有色胺酸,能帮助制造血清素,降低紧张焦虑,维持好心情;维生素B群能维护神经系统的稳定,并能参与身体新陈代谢,能放松心情、提振体力、消除疲劳;维生素C能帮助减缓脑细胞间的紧张或松弛状态;叶酸与神经细胞、脑神经传递物质有关,有助对抗压力。钙可帮助人体协调神经传导及肌肉放松;镁与神经传导、肌肉收缩有关,能抑制神经兴奋,并与钙并肩纾压;锌帮助荷尔蒙正常运作,参与核酸及蛋白质合成过程中之酶作用,可帮忙稳定情绪及减轻疲劳,对纾压有帮助。

 

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黄渤
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