餐饮业在市场经济滚滚大潮中不断繁荣壮大，这当中，厨师功不可没，他们的待遇和地位也随之水涨船高，成为蓝领阶层中的高收入人群。上世纪90年代，顶级名厨的月薪动辄几万元，各种奖励多多，可谓是“黄金岁月”。
十年后的今天，人事几番新，现在总厨们的身价又是怎样？是“再创辉煌”，还是“十年河东，十年河西”？下面，我们逐一道来——
厨师的身价：厨师高薪排行第五
厨师已成为前景较为广阔的高收入阶层。据统计，中国目前仅有600万中餐职业厨师，相对于13亿中国人来说，这个数量是远远不够的。中餐厨师又是世界上缺口较大的职业之一。
据权威部门的数据显示在高收入职业排行榜上，厨师名列第五位，有的厨师不仅有了自己的、房子，还成家立业，成为业主。所以从事烹饪行业已成为很多有志青年认可的前景广阔的高薪职业。家有良田万顷，不如厨技在身。
还有人说，厨师的工资高过飞行员。的确，在10年前，个别大城市厨师年薪20万、30万以至更多！技术入股、配房送车、大学进修、争得名誉。
业内人士透露，顶级大厨年薪30万左右已经是业内公认的薪资水平。如果要给各个菜系大厨的年薪排序，粤菜大厨可能是较高的，他们的月薪都是3万元左右，接下来要数川菜、湘菜、东北菜的大厨了。
为何名厨可以高薪？
近几年，原材料不断涨价，同行之间竞争激励，有些餐厅干脆用特价来吸引顾客，酒楼的运营成本变大，盈利空间缩小，餐饮企业如何实现经营突破已经成为关键问题。某酒楼行政总厨透露，现在的工资都是和盈利挂钩的，利润上不去，高薪无从谈起，但对于厨艺精湛的厨师，他们往往成为餐厅的顶梁柱，薪水自然很高。
同时，厨师的收入与酒楼本身的规模、定位有关。走高档路线的酒楼，对菜品的要求高，对厨师技艺要求也高，厨师的身价也自然高。
双赢格局出高薪
北京、上海、广州有没有高薪名厨呢？行家给我们的答案是：有。一位星级酒店的人士告诉记者，现在广州餐饮的一些高端食府的厨师身价依然看涨，有些月薪高达3万多。由于高端食府的客源稳定，盈利空间大，旗下厨师济济，个个身怀绝技。
对北京、上海、广州餐饮今后的发展，一位经营者信心十足。经济发展，人民生活水平提高，大家对饮食就更讲究，对质量要求更高，市场更大，竞争更激烈。目前，有很多厨房大佬们都走出厨房，到国外学习西餐文化。今后随着市场细分发展，名厨的薪金仍将走高。
