如何用橄榄油代替植物油来烘焙?

文章摘要:橄榄油生产商和营养学家吹捧橄榄油对健康的好处,但其强烈的味道和厚重的质地使其不适合某些味蕾。尽管其作为烘焙原料的技艺有其挑战性,但很少有厨师对特级纯植物油在质量上

橄榄油生产商和营养学家吹捧橄榄油对健康的好处,但其强烈的味道和厚重的质地使其不适合某些味蕾。尽管其作为烘焙原料的技艺有其挑战性,但很少有厨师对特级纯植物油在质量上优于标准植物油这一事实表示异议。很少有烘焙食品需要橄榄油,所以你必须相应地调整你的烹饪过程。

橄榄油

味道

橄榄油的强烈味道使其成为烘焙食品中的一个问题,因此重点是减少味道的影响。最好的策略是使用超轻橄榄油代替菜谱中要求的植物油,而不改变用量。橄榄油通常用在主餐中效果更好,比如千层面,而不是面包和甜点。地中海风格的水果蛋糕、烤牛肉饼和松饼是个例外,它们有着美味或坚果的味道。橄榄油有助于增强水果或蔬菜面包,如南瓜蔓越莓西葫芦等。

橄榄油

一半用量

如果你手头没有多余的淡橄榄油,就用半橄榄油。将所需植物油的一半与等量的超轻橄榄油混合。如果在食谱中用橄榄油代替黄油,每1/4杯融化的黄油使用3汤匙橄榄油。这样可以减少大量的饱和脂肪,当然,橄榄油也不含黄油中的胆固醇。

烟点

橄榄油

橄榄油的营养虽然更为丰富,但其烟点较低,约为180-190度,也就是说温度超过烟点,它就开始快速氧化,特别是其中的Omega-6油脂,本来是好东西,这时候会变成对身体有害的醛类物质。因此面包烘焙不适合橄榄油。

责任编辑:邓老师