葡萄酒可以是许多食谱中的美味佳肴，但你必须为你的菜肴选择合适的葡萄酒。虽然你可能会很想用光冰箱里面的瓶子，也就是你不记得打开过的瓶子，但一杯新鲜合适的葡萄酒会对你的食物起到更大的改善作用。在选择烹饪用葡萄酒时要像选择饮用葡萄酒时一样小心。
干的或甜的
葡萄酒是由酵母消化葡萄或其他水果中的糖制成的。为了使葡萄酒变甜，生产者必须选择一种特别甜的水果，阻止酵母做得太好，或者在发酵过程完成后向葡萄酒中添加甜味剂。干葡萄酒含糖量低，甜葡萄酒含糖量高，而非干葡萄酒则介于两者之间。就像任何甜味剂一样，葡萄酒的甜度会影响食谱的味道。
烹饪用葡萄酒
用你喜欢喝的葡萄酒烹饪。记住，用葡萄酒烹饪的目的是增强好食物的味道，而不是掩盖坏葡萄酒的味道。在杂货店出售的料酒是一个糟糕的选择，因为它含有盐和其他用来掩盖劣质葡萄酒的成分。雪利酒料理酒属于同一类别。烹饪时不必使用优质葡萄酒，因为烹饪会影响味道，但重要的是要使用你认为可以饮用的葡萄酒。
选择合适的葡萄酒
如果你不知道自己在寻找什么，那么葡萄酒过道上可能会让人不知所措。你的食谱会告诉你，你的葡萄酒应该是甜的还是干的，红的还是白的。如果你需要干白葡萄酒，《烹饪之光》杂志推荐白苏维浓，而《美食共和国》推荐霞多丽。这将适合许多美味菜肴，包括鸡肉或鱼。如果你的食谱需要干红葡萄酒，或者如果它含有牛肉或西红柿成分，试试梅洛或卡本妮·沃维农。如果您仍然不确定，请向葡萄酒店员工咨询您价格范围内的建议。
食谱中的葡萄酒
有些食谱以特定葡萄酒的味道为中心，比如马萨拉鸡肉。你会发现更详细的描述所需的葡萄酒及其在这些菜肴的食谱中的使用。在其他情况下，可以用少量的葡萄酒来给平底锅去釉或给酱汁加味。对于这些菜肴，请在晚餐时喝少量葡萄酒，或者喝一种适合的葡萄酒。加酒后煮的时间越长，酒精含量越低。用适量的葡萄酒烹饪会使菜肴中的酒精含量非常低。
