一个晒干的西红柿可以改变一顿饭的全部味道。在阳光下脱水的西红柿会产生强烈的味道和咀嚼感，而不会失去营养，包括维生素A和C以及抗氧化剂番茄红素，这使西红柿成为你饮食中有价值的一部分。根据新东方烹饪学校，晒干的西红柿比新鲜的西红柿保存时间长得多，冷冻可以延长西红柿的使用寿命，但储存不当会缩短西红柿的保质期。
储存油泡番茄
储存在油中的晒干西红柿不会像储存在干燥环境下的西红柿那样持久。检查油泡番茄容器上的有效期；应该是一到两年。储存在油中的晒干番茄在打开之前是稳定的，但是一旦你打破密封，你就需要把它们储存在冰箱里。在那里，它们最多可以保存六个月。在使用西红柿之前，检查是否有霉菌或腐臭的气味。这些油在冰箱中会凝固并变白，但在放在台面上大约30分钟后会变成液体。
储存干番茄
如果你购买的晒干西红柿是散装的，或是装在没有液体的容器中，那么就把它们放在一个有拉链的塑料袋、一个有螺旋盖的罐子或是一个有密封盖的玻璃容器中。不要让它们接触金属。在密封塑料袋之前，挤出塑料袋中的空气；如果你用的是容器，把晒干的西红柿紧紧地包在里面，这样它们就能装满整个容器。将西红柿存放在阴凉、黑暗的橱柜中，最多可保存一年。在这一点之后，它们将开始失去味道和营养价值。
冷冻番茄
一旦你把晒干的西红柿储存在袋子或容器里，你可以把整个包装放在冰箱里，西红柿可以保存长达两年。冷冻油包番茄需要更多的工作；如果你冷冻整个容器，你必须解冻整个容器才能取出一个番茄。取而代之的是，用蜡纸盖住一张饼干纸，把西红柿摊开，这样就不会有两个人碰在一起了。每个西红柿都会有一小池油。将床单冷冻一小时或直到西红柿完全冷冻，然后将西红柿从蜡纸上取下，放入塑料冷冻袋或带密封盖的玻璃容器中。它们在冰箱里可以保存长达一年，但尽量在三个月内使用，以获得最佳风味。
使用西红柿
一旦你把西红柿从冰箱或橱柜里拿出来，或者让冷冻的晒干西红柿解冻——它们的小尺寸意味着这个过程只需要一个小时左右——你可以原样使用它们，或者将它们浸泡在水、汤汁甚至葡萄酒中，重新组合。让它们在你的柜台上在液体中放置两个小时，或者在冰箱里过夜。将西红柿切碎，加入冷意大利面沙拉或大蒜鹰嘴豆泥中，洒在菠菜披萨上，或用于汉堡或烤蔬菜三明治。
