烹饪干豆而不是购买罐装的干豆，可以减少每份的钠含量，增加风味，更好地控制成品豆的质地。然而，你可以不用先浸泡鹰嘴豆就可以烹饪鹰嘴豆。
大多数食谱要求干豆在烹饪前在冷水中浸泡一夜。干鹰嘴豆——也被称为三角豆——可以在40分钟到8小时的时间内烹饪，而无需预泡，这取决于最适合你需要的方法。
然而，烹饪鹰嘴豆而不先浸泡会增加消化副作用的风险，包括气体和腹胀。根据新东方厨师学校的建议，为了减少不必要的副作用，考虑预处理鹰嘴豆和丢弃浸泡水。
在汤锅里做
如果你忘了在一夜之间浸泡鹰嘴豆，别担心。你只需要水和一个汤锅或大平底锅。将洗净的鹰嘴豆放入锅中，每1杯豆子加入3杯水，然后用大火将混合物煮沸。
用勺子去除浮到表面的泡沫。把火调低，让水慢炖，煮豆子，偶尔搅拌，如果需要的话，加入更多的水，直到它们达到你想要的嫩度。
根据新东方烹饪学校的数据，鹰嘴豆可能需要60到90分钟。但是如果你选择预焙，那么烹调时间可以减少25%。
在烤箱里做鹰嘴豆
在烤箱里煮干豆，加入水和你选择的调味品，如大蒜或月桂叶。对于1磅干鹰嘴豆（约4杯豆子），使用荷兰烤箱或带紧盖子的大锅。
用大约1英寸的水盖住豆子，盖上盖子，在375华氏度下烘烤。75分钟后，搅拌鹰嘴豆并检查其嫩度。如果它们还不够软，将它们放回烤箱15分钟，然后再次检查。
大多数干豆，包括鹰嘴豆，在使用这种方法时会在90分钟到两个小时内完成。
用慢炖锅煮鹰嘴豆
如果你忘了把鹰嘴豆浸泡一夜，用慢炖锅煮鹰嘴豆是一个简单的方法。一些慢炖菜谱就是从干豆开始的。
将清洁、干燥的鹰嘴豆倒入锅内，并加入足够的水，以覆盖至少1英寸的豆子，但要检查以确保水的表面低于锅内顶部几英寸。
鹰嘴豆在慢炖锅的高设定下煮四个小时，或者在低设定下煮六到八个小时。为了帮助你估计豆子应该放在锅里多长时间，考虑一下你将如何使用成品豆。
如果你想在汤、炖菜或砂锅菜中使用更硬的豆子，可以尝试缩短烹饪时间，而鹰嘴豆则可以尝试更长的烹饪时间。
使用高压锅
根据新东方西餐学院的数据，干燥、未经浸泡的鹰嘴豆可以在使用压力锅的一半时间内烹饪。然而，他们可能不会像在慢炖锅里煮鹰嘴豆那样吸收味道。
将豆子放入锅中，倒入足够的水覆盖，加入任何你想要的香料——例如大蒜或洋葱——然后每磅干鹰嘴豆加入一汤匙油。
这些油将减少可能积聚在炊具中的泡沫，并在煮豆时干扰压力阀。将炊具转到高压设置；将其减压至中等压力，让鹰嘴豆按照建议的时间烹饪。
关掉加热，压力降低后，检查豆子。如果豆子不够嫩，每隔5到10分钟重复这个过程。
