烘烤牛排和烘焙牛排有什么区别?

文章摘要:你刚刚在肉店买了一些新鲜多汁的牛排,你想确保它们能正确烹饪。烤肉和烘烤是烹调肉类的两种可能方法,每种方法都有优缺点。在每种烹饪方法中,有些切法比其他切法效果更好。

你刚刚在肉店买了一些新鲜多汁的牛排,你想确保它们能正确烹饪。烤肉和烘烤是烹调肉类的两种可能方法,每种方法都有优缺点。在每种烹饪方法中,有些切法比其他切法效果更好。

烘烤牛排

烘烤与烘焙

当外面下雨或太冷而无法使用烤架时,你的烤箱就可以了。烘烤(Broiling)和烘焙(Bake)与烧烤非常相似,它们都使用干热来烹调肉类。

烘烤最像是烧烤,因为热量元素来自一侧——在烧烤的情况下来自底部,在烘烤的情况下来自顶部。烘焙时,热量来自牛排周围。因此,烘烤会把肉的顶部烤熟,而烘焙会把肉均匀地加热。

烘烤使用非常高的温度,550华氏度来烤牛排的顶部。烘焙使用的热量较低——约为400至450华氏度。由于热量较高,烘烤通常比烘焙速度更快。然而,通过烘焙,你可以“放置其不顾”,而烘烤需要警惕,以防止肉燃烧甚至着火。

怎样烘烤牛排?

某些牛排要比其他的好烤。因为热量不会渗透到所有侧面,所以较薄的切口更适合烘烤。如果切得更厚,牛排的顶部可能会在底部达到合适的温度之前开始燃烧。根据新东方烹饪学校,烘烤的最佳切割厚度不超过1又1/2英寸。例如无骨三尖牛排、裙边牛排、里贝耶牛排和牛腰肉牛排。

根据牛排的类型和厚度,烧烤专家建议不同的烹饪时间对应不同距离的热源。例如,对于1英寸的里贝耶牛排,牛排应该离肉鸡3到4英寸,并煮14到18分钟,这取决于你喜欢的牛排是半熟还是半熟。

在准备烹饪前30分钟,先把牛排从冰箱里拿出来。在牛排还冷的时候烘烤会让它僵硬,这会影响成品的嫩度。美国农业部警告说,生肉冷藏时间不要超过两个小时,否则会有潜在危险的细菌生长风险。

当你的牛排达到室温时,通过调整烤箱架与加热件的适当距离来设置你的牛排。然后,把烤箱调到最高温度,准备好烤盘。烤肉盘有一个顶部有孔的托盘和一个底部用来收集脂肪滴的托盘。这也是一种更健康的牛排烹饪方法,因为它可以减少脂肪含量。

如果你没有烤盘,你可以用铸铁平底锅或普通平底锅。在锅上喷一层薄薄的不粘的烹饪喷雾。烤牛排不需要太多脂肪或油。

接下来,给牛排调味。你可以简单地在两面撒一点盐,或者加入你选择的其他草药和香料。你可以在烤牛排之前先腌制,但烧烤大师建议,使用重的油基腌料可能会导致大量滴水,从而增加火灾风险。

将牛排放在烤盘上,放入烤箱。在建议的烹饪时间前设置几分钟的计时器,准备好肉温度计。

定时器熄灭后,打开烤箱,将肉温度计插入牛排最厚的部分。根据美国农业部的数据,当温度计读数为145华氏度时,肉类已经达到了安全温度。这是一份半熟牛排的正确温度;对于中等温度,等待温度计读数为160华氏度。如果牛排还没有做好,继续烹饪,每隔几分钟重新检查一次温度。

取出牛排,盖上一层铝箔,在台面上静置五分钟。这可以让汁液吸收,这样当你切进盘子时,它们就不会全部漏到盘子里。

烘烤牛排

提示

烤牛排时,要靠近烤箱。打开烤箱的灯,不时地往里窥视,以防起火。有些烟雾是正常的,但如果你开始看到或闻到大量烟雾或火焰,立即将牛排取出。

如何烘焙牛排?

烘焙牛排的过程和烤牛排没什么不同。烹饪前30分钟将肉从冰箱中取出,并将烤箱预热至400至450华氏度。用盐或任何你想要的腌料、香草或香料调味牛排。

烘焙牛排最好的方法是多做一步,而不是直接烘焙。把牛排放进烤箱之前,先在炉子上的平底锅里用高温将其烤脆,这将有助于形成类似于烧烤的美味外壳。

如果你有一个铸铁煎锅,在它预热的时候把它放在烤箱里,然后在热的时候把它拿出来,用中高温把它转移到炉子里。用钳子把牛排放在热锅里烤1分钟。翻转牛排,再烤一分钟。

接下来,将煎锅转移到烤箱中。如果你没有铸铁平底锅,你可以在炉子上用平底锅烤牛排的同时在烤箱里加热平底锅。然后,把牛排转移到烤箱里的烤盘里。一定要往锅里喷一点油;一个经验丰富的铸铁煎锅不需要任何油。

将你的计时器设定在推荐烹饪时间的一半,然后翻转牛排。然后,在烹饪时间结束前将计时器设置为几分钟。检查牛排的温度,或者继续一次煮几分钟,或者将其从烤箱中取出。盖住牛排,让它们在台面上休息五分钟,然后上桌。

烘焙牛排

健康烹饪小贴士

牛排吃多了有点小问题。美国癌症研究所称,研究表明,每周食用超过18盎司的红肉会增加患结直肠癌的风险。大量摄入红肉也会导致心脏病、糖尿病和其他类型的癌症。

这并不意味着你不能时不时地吃牛排,但你应该尝试使用最健康的肉类和烹饪方法。为了让你的牛排尽可能健康:

♦选择像牛圆腿肉精肉块、牛腰肉尖、大腿肉、后退肉和沙朗牛排这样的瘦肉。

♦选择不含激素的草食肉类。

♦使用不需要太多额外脂肪的烹饪方法,比如烧烤和烘焙。

♦不要使用重的、高脂肪的酱汁

♦对照组加入钠。

一些研究表明,用高热烹饪肉类会增加致癌物质杂环芳香胺(HAAs)的生成。根据2016年1月发表在《食品科学与食品安全综合评论》上的一篇研究综述,当烹饪温度超过350华氏度时,HAA浓度会升高。温度越高,烹饪时间越长,产生的HAA量越大。

油炸和烧烤产生的HAA量最高,但由于烧烤所需的高温,它也可能不是最健康的制备方法。因此,在尽可能低的温度下烘焙可能是减少过量哈斯风险的更好选择——尽管它可能不会产生最美味的结果。

责任编辑:邓老师
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