干锅，顾名思义，就是比较干的火锅。属于川菜系列，干锅是相对于火锅而得名。其实不少人认为干锅也是火锅的一种，只是汤汁更少而已，这点没毛病。
干锅虾
火锅汤汁多，以烫熟各种原料为主；而干锅汤汁相对较少，主料（尤其是荤菜）一般先已经烹调熟了，直接放入火锅上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
干锅牛蛙
干锅以麻辣为主，但辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长。干锅口味独特，食物保持纯朴与自然，讲究原形、原汁、原味，令人在享受美味的同时，还能有益于身心健康。干锅鲜美味浓，更适合西南地区人群的口味，干锅在川黔一带非常受欢迎，因此干锅培训也是创业人群的一大选项。
干锅肥肠
新东方干锅培训内容
1、干锅底料的配方和选购
2、主料的炒制
3、配料的选购和加工处理
4、干锅的上桌和火候掌握
5、开店选址、成本核算和经营技巧
干锅培训品种：惠水干锅马肉，干锅醉鹅，息烽阳郎辣子鸡，干锅黑山羊，麻辣干锅兔，上官辣子鸡等等。更多的干锅系列还有干锅排骨虾、干锅鸭掌、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅蹄筋、干锅带鱼等等。
干锅牛蹄筋
新东方的干锅培训优势
1、30多年的品牌底蕴，长期的小吃教学经验
2、符合时代潮流的教学理念和不断的创新意识
3、现代化的专业教室和设备
4、小班教学，大量的资深老师进行教学
5、零基础学习，学会为止
6、毫无保留的技术学习和不断更新
7、一次性收费，无其他额外费用
8、56所直营院校，2.9万合作单位，培养了59万技能人才。
干锅培训环境
贵阳新东方的干锅培训基地有两处，一处位于孟关大道的总部，一处位于小河平桥的美味学院。同学们可以根据自身情况任选其一进行学习。
贵阳新东方总部
贵州美味学院
干锅培训一般要多久？
干锅培训的品种较多，一种品种培训时间不长，几天就可搞定。当同学们掌握了基本的烹饪手段和配方后，其他品种的学习显然更为顺畅。融会贯通之下，2天基本可以学会一种。
新东方的小吃教学优势历然，远非其他学校可比。同学们完全可以自行前来考察品尝，仔细斟酌，货比多家，不怕不识货，就怕货比货，相信同学能作出符合自己利益的选择。欢迎您成为新东方大家庭的一员！
