绿色卷心菜和红色卷心菜有什么区别?

文章摘要:就像西葫芦和黄南瓜一样,对于绿色卷心菜和红色卷心菜之间的区别,我们并不是看这两个之间的明显区别(颜色),而是关注营养和风味。 让我们先从味道开始,因为这比营养成分简

就像西葫芦和黄南瓜一样,对于绿色卷心菜和红色卷心菜之间的区别,我们并不是看这两个之间的明显区别(颜色),而是关注营养和风味。

卷心菜

让我们先从味道开始,因为这比营养成分简单得多:简言之,它们味道相同,这意味着你可以在食谱中用一种代替另一种。尽管如此,专家指出,如果用红色代替绿色,“这会使其他食物变色,如果混合在沙拉中或与它们一起烹饪,但它尝起来就像绿色卷心菜。”

当谈到口味差异时,尽管菜心外表粗糙,但它实际上比其他知名的菜心更精致和温和。此外,根据我的蔬菜修订食谱,纳帕卷心菜更温和一些。

下面是一张皱叶卷心菜(Savoy cabbage)的图片——你可以看到叶子看起来更粗糙。

Savoy cabbage

所以,绿色和红色卷心菜的味道基本上是一样的,你可能只是为了展示的目的而选择一个。现在让我们继续讨论其中的营养差异。

简言之,红卷心菜比绿卷心菜更健康,但绿卷心菜在一个类别中也能胜出。

红色卷心菜对比绿色卷心菜:

♦ 更多的花青素

♦ 双倍的铁量

♦ 更多的钾

♦ 维生素A增加10倍

♦ 更多维生素C

紫色卷心菜

绿色卷心菜对比红色卷心菜:

♦ 更多维生素K

♦ 如果你想更具体一点,一杯红包心菜丝含有170毫克的钾,绿包心菜的钾含量为114毫克。一杯切碎的红色卷心菜含有51毫克的维生素C,而切碎的绿色卷心菜含有37毫克的维生素C,尽管有时它比绿色卷心菜含有高达50%的维生素C。绿色卷心菜的维生素K摄入量占推荐日摄入量的57%,而红色卷心菜的维生素K摄入量为28%。

红色卷心菜中的花青素来自于它美丽的、充满活力的颜色——它们起到抗氧化剂的作用,支持免疫系统以及其他的好处。

虽然红色确实在营养上击败了绿色,但你真的不能对你选择的任何一种卷心菜出错——它们都是既低热量又高健康特性。

不幸的是,长熟的卷心菜在烹饪过程中会失去一些营养。如果可以的话,试试吃生卷心菜吧!特别是开胃卷心菜在沙拉中效果很好。

责任编辑:邓老师
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