日式炸肉排(KATSU)的经典做法

文章摘要:探索其他文化的烹饪技巧是任何新东方烹饪学生学习经验的重要组成部分。事实上,这种做法对于任何厨师来说都是很重要的,因为这是探索新口味、新技术和新配料的一种手段。 Ka

探索其他文化的烹饪技巧是任何新东方烹饪学生学习经验的重要组成部分。事实上,这种做法对于任何厨师来说都是很重要的,因为这是探索新口味、新技术和新配料的一种手段。

日式炸肉排

Katsu(日式炸肉排)是学生可以练习的完美烹饪技巧。这是一种日本料理风格,在日本就像比萨饼在美国一样随处可见。而且,正如西餐大厨所解释的,这实际上是日本厨师从19世纪的欧式肉排中借用的各种烹饪方法。

什么是katsu?

Katsu可以粗略地翻译成cutlet。它是用一片薄薄的肉做成的,上面涂有panko面包屑,panko是日本料理中一种特殊的面包屑。其他类型的面包屑是不够的;panko比典型的欧式面包屑更脆、更轻。

如何制作炸肉排?

Katsu可以用任何一种肉做成,一些喜欢冒险或素食的厨师甚至可以冒险用豆腐豆豉做。然而,这种美味的食物最常见的蛋白质猪肉。猪肉的日本汉字是“ton”,所以你可能会看到菜单上以猪肉为原料的katsu被列为“tonkatsu”。

日式炸肉排

其他常用蛋白质包括:

鸡肉

火腿

♦切碎的肉。

♦牛排(gyukatsu)。

鲑鱼

由于katsu基本上只是面包和油炸食品,可能性是无穷的。理想情况下,你可以从一种蛋白质开始,这种蛋白质的脂肪线均匀地分布在肉片上,以保持肉片在烹饪过程中的多汁性。猪里脊肉片效果很好。

Katsu应该很瘦,所以根据你选择的蛋白质,你可能需要用木槌或平底锅来敲打它。理想情况下,你用的肉大约有四分之一英寸厚。

接下来,是时候把肉包起来了。在面粉里捞出,然后在鸡蛋里捞出。面粉有助于均匀地分布面包屑——当你在墙上刷油漆时,可以把它看作是第一层油漆。如果没有它,结果将是一塌糊涂的。此外,面粉添加了一层直接的热保护,使肉里面保持多汁。

一定要在你的肉排两边都涂上一层厚而均匀的面包屑。用手指将面包屑压入肉中,直到整个表面都被覆盖。

用油炸肉排--菜籽油蔬菜油和花生油都可以。最重要的方面是温度:你的油必须加热到300至325华氏度,然后再开始。太冷或太热都会导致烤过头或烧焦。

日式炸肉排

和炸肉排一起吃什么?

炸肉排都几乎总是与炸酱联系的,虽然其他肉类准备这种方式可以很好地搭配这种烧烤风格的蘸酱。一种食谱是结合伍斯特沙司,番茄酱,酱油,味啉,糖,第戎芥末大蒜粉。把这个放在一边蘸或淋在你的肉片上。

传统上,katsu是配合卷心菜丝和蒸白米饭。然而,katsu可以融入到无数创意菜肴中。例如,鸡肉片和咖喱的组合在日本非常流行。在白米饭的旁边放一份katsu,上面放一份咖喱酱。

看看这份食谱指南:

(1)在平底锅中加热蔬菜或花生油,然后加入洋葱和大蒜。

(2)加入胡萝卜,不时搅拌,直到软而微焦。

(3)拌入面粉和咖喱粉

(4)加入蜂蜜、月桂叶和酱油,煮沸,然后文火煮20分钟。

(5)加入辛辣香料粉(garam masala),然后用筛子把酱汁倒进去,去掉结块。

(6)把咖喱舀在你的炸肉排和米饭上。

责任编辑:邓老师
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