鱼鳔，虽然是一个下脚料，还有浓烈的土腥味道。不过，经过贵阳新东方金牌大厨的稍微捯饬后，口感软弹，味道香浓，下面就跟着大厨一起学习香辣鱼鳔的做法吧!
学生：李俊辉
专业：两年制金牌大厨
学习时间：8个月
指导老师：金老师
主料：淡水鱼鳔150g
辅料：猪油100g、盐15g、大蒜1头、大葱白两棵、生姜一大块、味极鲜酱油15g、料酒30g、红尖椒适量、香菜适量
做法：
1、制作葱油：姜蒜切片，香菜带根洗净，大葱白切长段。
2、锅里挖入两铲子猪油(也可用植物油)，小火化开。
3、油6成热时放入姜片，小火炸制。
4、等姜片炸制变色后放入蒜片，小火炸制。
5、放入葱白段，小火炸至金黄。
6、较后放入香菜，稍微炸制即可关火。
7、把炸制好的葱油倒入干净容器里，备用。
8、选用鲤鱼或草鱼鱼鳔，鱼鳔择去油脂撒入精盐10g搓洗干净。搓洗好的鱼鳔用清水淘洗干净，用剪刀或菜刀把鱼鳔剪开。
9、红尖椒洗净后切成条、葱白切段、生姜切大片。
10、炒锅里倒入15g葱油，油热后放入生姜片炒出香味。
11、倒入处理好的鱼鳔，调入味极鲜酱油、料酒，适量清水小火翻炒至鱼鳔蜷曲、汤汁浓稠后，出锅即可。
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