小花狮子头的做法

文章摘要：小花狮子头怎么做？狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝。是唯美产品。下面是小花狮子头的做法：

小花狮子头怎么做？狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝。是唯美产品。下面是小花狮子头的做法：

原料准备

主料：富强粉500克

配料：面肥、食用碱

调料：姜末、猪油

工艺流程：和面一揉面一加烫面一饧面一兑碱水一擀皮一抹油一撒姜末和盐一卷紧一切剂一成型一蒸熟一散热一炸透一出品。

具体制作：面粉开窝加用水泡软的面肥，揉成光滑面团，加适量的烫面揉匀，饧至充分发起，揣入适量的碱水除去酸味，擀成大皮，抹上油，撒上姜末和盐卷紧，切剂，拧、压成型，蒸熟，散热后用5一6成热油慢慢炸至酥透。

特点：层次清晰，色泽金黄，酥香可口。

制作关键：

1）所加烫面占整个面团的20％一25％：

2）碱要略微带大一点，否则酥性不足；

3）油温不能高，炸制时间不能短。

品种变化：类似可做酥炸如意酥、脆炸酥条。