特色火锅-鸳鸯火锅

文章摘要:鸳鸯火锅 姓名: 黄丽 专业: 精品火锅特色专业 学习时间: 30天 指导老师: 张老师 原料: 1、红汤火锅:黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克) 、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚火锅) 2、清

姓名:黄丽
专业:精品火锅特色专业
学习时间:30天
指导老师:张老师
原料:
1、红汤火锅:黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克) 、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚火锅
2、清汤火锅:猪脊肉(片子)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)。
3、两锅共用原料:大葱500克蒜苗500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克。
做法:
1、将以上各种荤素原料分盘装好,围在鸳鸯火锅四周,点燃火,烧开汤汁,打去浮沫,即可烫食。
2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成,每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。
3、吃时,鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入,放入火锅中煮入味,连筷子拿起食用。
注:汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油,以免味谈。
特色:
       此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体,只需一炉,双味同锅,南北皆宜,故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定,呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧,略有变化。清鲜醇浓,麻辣味厚,二者相配,相得益彰。
责任编辑:admin
相关文章
九宫格火锅
九宫格火锅
贵州酸汤鱼火锅的做法
贵州酸汤鱼火锅的做法
毛血旺火锅的做法
毛血旺火锅的做法
特色火锅-冷锅鱼
特色火锅-冷锅鱼
特色火锅-麻辣鱼头火锅
特色火锅-麻辣鱼头火锅
啤酒鸭火锅:特色火锅
啤酒鸭火锅:特色火锅
特色火锅-巧克力火锅
特色火锅-巧克力火锅
特色火锅-野生菌火锅
特色火锅-野生菌火锅
羊肉火锅的做法
羊肉火锅的做法
干锅牛肉火锅
干锅牛肉火锅
更多关于学生作品火锅的文章>>
最新资讯
干锅牛蹄筋的做法
干锅牛蹄筋的做法
2018-12-26 14:54
九宫格火锅
九宫格火锅
2018-07-24 10:39
贵州酸汤鱼火锅的做法
贵州酸汤鱼火锅的做法
2017-08-10 10:24
毛血旺火锅的做法
毛血旺火锅的做法
2016-11-25 08:47
特色火锅-冷锅鱼
特色火锅-冷锅鱼
2014-05-23 09:14
特色火锅-麻辣鱼头火锅
特色火锅-麻辣鱼头火锅
2014-05-23 09:09
热门文章
毛血旺火锅的做法
毛血旺火锅的做法
12855
贵州酸汤鱼火锅的做法
贵州酸汤鱼火锅的做法
2043
羊肉火锅的做法
羊肉火锅的做法
1269
啤酒鸭火锅:特色火锅
啤酒鸭火锅:特色火锅
1110
干锅牛肉火锅
干锅牛肉火锅
990
特色火锅-麻辣鱼头火锅
特色火锅-麻辣鱼头火锅
906
黄渤
免费咨询申请7800元企业助学金