特色火锅-麻辣鱼头火锅

文章摘要:特色火锅-麻辣鱼头火锅 姓名: 蔡伟 专业: 精品火锅特色专业 学习时间: 30天 指导老师: 陈老师 原料: 新鲜胖头鱼头一个(两斤以上)、鱼肉(起鱼片)、番茄几个。 火锅料:大料、香叶

鱼头火锅

特色火锅-麻辣鱼头火锅

姓名:蔡伟

专业:精品火锅特色专业

学习时间:30天

指导老师:陈老师

原料:新鲜胖头鱼头一个(两斤以上)、鱼肉(起鱼片)、番茄几个。

火锅料:大料、香叶、花椒、干辣椒、姜片、香葱、蒜瓣粒。

做法:

1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净,洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜,剪去鱼鳍,切下鱼头,鱼头对切成2块。

2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段,用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将每一段对切成二边。

3.鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的!

4.将鱼放入盆中,加适量的盐抓拌均匀,静置几分钟。

5.番茄切片,姜、蒜切成薄片,葱切成段。

6.炒锅烧热,放入食用油,等油烧至六成热,先下花椒爆香,再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香。

7.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄,用大火煮几分钟后调味,较后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法

麻辣鱼头火锅用四个字形容:鲜、麻、辣、香。鱼头特别的滑嫩,吃起来很爽呢!尤其适合冬天。有祛风湿的作用,很适合患有风湿病的中老年人。

责任编辑:邓老师
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