上海餐厅新兴“打赏” 可兼顾厨师和服务生

文章摘要:上海餐厅新兴的「打赏」制度,可以替老板省下人事费用,同时激励服务生的工作热诚。但也有人指出,这项制度只针对外场服务人员,却没考虑到掌勺的厨师,或许业者可以考虑,如果顾客觉得菜做得好,也可以手机轻轻一扫,「打赏」给厨师。

 

上海餐厅新兴的「打赏」制度,可以替老板省下人事费用,同时激励服务生的工作热诚。但也有人指出,这项制度只针对外场服务人员,却没考虑到掌勺的厨师,或许业者可以考虑,如果顾客觉得菜做得好,也可以手机轻轻一扫,「打赏」给厨师。

餐厅厨师

大陆的餐饮集团曾经算过,无论大、小餐厅,房租、人事费用、食材原物料这3大成本,加起来不能超过营业额的75%。人事费用更绝对不能超过25%,以上海为例,大部分的餐厅还提供员工住宿,这都必须计算在成本内。食材原物料成本则基本要控制在40%以内。

只是以大陆如今高涨的人力成本来估算,很多餐厅可能无法将工资成本控制25%以内,但不涨工资找不到人,涨了工资又会亏本,令雇主们很是头痛。

「打赏」制度如果落实,那雇主给的奖金或其他开支就可悄悄削减。大陆就有评论指出,「打赏」可说是巧妙的转移了人力成本,且对员工的薪资及工作上的表现也会有所帮助。

只是对一般顾客来讲,可能会形成压力,一旦「打赏」形成风气,消费者到餐厅吃饭若不给小费,必然被「另眼看待」。也就是说,消费者在菜单上的价格之外,又必须多付出一笔开销。

责任编辑:黄老师
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