要过年啦，小编记得小时候一般到这段时间，基本上每家每户都在忙到起做这些事：杀年猪、秋腊肉、mang香肠，忙得是不亦乐乎~想想都安逸得很。
腊肉一个字：香
腌腊肉是我们贵州农村的传统习俗之一，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，要用盐巴反复搓揉肉(有条件的，可以把盐巴放在锅里炒一下，再搓到肉上)，待腌透后再放入罐子里，盖好，防止耗子、猫儿狗儿捞嘴。
过了几天，看肉色开始转暗了，再拿出来，用棕树叶或绳子拴好，挂在屋外晒，晒得肉皮干硬、瘦肉发黑。
有条件的，还可以搭个棚棚，这就是俗称的qiu腊肉。一般秋腊肉是用山上的松丫，也有用据木子的。要是在农村里就撇拖了，直接挂在火炕上就行~~~
香肠解馋
说到腊肉，当然不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。
主料
猪肉(10斤)，白砂糖(150克)，高度白酒(150克)
调料
盐(100克)，五香粉(25克)，鲜酱油(50克)，鸡精(25克)以上作料看个人爱好，大多数喜欢什么也不放，也就是只有瘦肉 肥肉和肠衣，其他作料一律不加。灌腊肠较好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦较好
制作步骤
灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干！
灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干
(一般4到7天即可)
晾好后进入较后一个步骤，秋香肠，其步骤大致秋腊肉一样。
吃的时候放入蒸锅中
旺火蒸熟就可以吃了。
有老乡回味，爱好吃的还是腊肠放饭里蒸啊，那个香呀，挑着有腊肠的饭吃，儿时的回忆~~~
温暖朴实，家的味道
吃腊味较好的时节是在冬天，这时候晒出来的腊味才不会坏，特别香而有味。当然，因为容易保存，许多外出务工贵州朋友也会提前通知家里多做一些，过年之后出门工作好带。
年味，现在更是一种家的味道!
不晓得你家开始灌香肠秋腊肉了没?
