如何组织和管理餐饮服务机构？

文章摘要：管理餐饮服务机构需要敏锐的品味和对系统的透彻理解。一家成功的餐饮服务机构提供高质量的饭菜，以赢得回头客，并以足够的效率运营，以赚取利润，同时也关注食品安全问题。高

管理餐饮服务机构需要敏锐的品味和对系统的透彻理解。一家成功的餐饮服务机构提供高质量的饭菜，以赢得回头客，并以足够的效率运营，以赚取利润，同时也关注食品安全问题。高效的餐饮服务经理擅长多任务处理和密切关注一系列流程，同时也能协调和激励个人在炎热环境中执行艰巨的任务。

采购和库存

餐饮服务经理负责确保他们的厨房有足够的库存，以生产足够的产品满足需求。这个职责包括知道你有多少存货，以及你购买存货的速度。此外，重要的是不要积压易腐物品，以尽量减少浪费。餐饮服务经理还负责确保库存适当轮换，以保持配料的最佳新鲜度。

把…准备好

大多数餐饮服务机构通过指定一些任务作为准备来组织生产过程，或者可以提前启动以最有效地利用生产时间的过程。组织一个准备时间表包括彻底了解不同成分的行为方式以及完成菜单项所需的步骤。例如，在准备汉堡包时，馅饼可能会成型，面包可能会提前切片，但在顾客下订单之前，不应烹调汉堡包，也不应加热面包，这样最终的产品才有吸引力，而且是热的。

全体人员

作为一名餐饮服务经理，你负责激励和协调员工团队。在食品准备和服务的许多方面，时间是至关重要的，从盈利能力到质量，时间都在发挥作用：如果准备产品花费的时间太长，那么工资成本就会太高，如果食品烹调过度或烹调不足，可能会失去吸引力，甚至不安全。了解团队的个人优势和劣势，并研究生产过程中的每一个细微差别。周密安排员工时间，仔细监控流程，以最大限度地提高质量和减少停工时间。

食品安全

食品安全是餐饮服务经理的重要职责。认真轮换库存，定期监测温度，执行清洁计划，包括日常任务和定期深度清洁。确保设备工作正常，以保持热食物足够热，冷食物足够冷。对员工进行全面培训，使他们了解食品安全协议的重要性，以及温度控制和安全食品处理的细节。