大厨为何被尊称为掌勺,而非掌锅大厨呢?

掌勺大厨遍地有,但真没听过掌锅或者掌铲大厨,这到底是为啥呢?去过饭店后厨的都会发现一个现象,厨师炒菜都是用勺子炒的,很少用到铲子甚至是都看不到铲子在哪?而家庭厨房都会用到锅铲,几乎每家每户都有锅铲,究竟是为什么呢?

掌勺大厨

勺子主要是用来加调料的,并辅助翻炒。厨师的调料比较多,用量也是不一样的,调料都是装在小容器里或者碗里,使用时直接用勺子去舀出来,反之铲子就没有那么方便了。大厨的翻炒大部分都是靠左手来将锅掂起来翻炒的,掂起来翻炒要比用铲子勺子迅速的多,并且翻炒的还更加均匀。

掌勺大厨

还有一个原因就是很多的大厨在炒菜的时候都需要颠勺,后厨的锅都是大铁锅,不像我们家里的小锅,可以抡起锅来,后厨的大铁锅要想抡起来还是要有一点技巧的,而勺子就能帮助来完成颠勺的方式,如果不颠勺,菜就会胡,调料也不会搅拌均匀,而铁铲就很难完成这个任务。掌勺就是在大厨飞舞的大勺之间,熟练的大厨,我们明显可以看到大勺玩转,调味取聊,轻松自如。另外掌勺明显听起来也比掌锅或者掌铲更为顺口。如此,掌勺大厨就是由此而来。

责任编辑:邓老师