烹饪大师李志顺:厨师的定义、作用和目标

文章摘要:8 月 17 日,郑州,成师傅汴京烤鸭好世界店热闹非凡。河南省餐饮食材业协会会员单位、中国厨艺精英联盟河南区会员、酒 店餐饮食材及行业内名师大厨,餐饮精英等 200 多人齐聚一堂,切磋技艺,交流经验,共襄行业盛举。 中国烹饪大师李志顺以以物循性,妙用食

8 月 17 日,郑州,成师傅汴京烤鸭好世界店热闹非凡。河南省餐饮食材业协会会员单位、中国厨艺精英联盟河南区会员、酒 店餐饮食材及行业内名师大厨,餐饮精英等 200 多人齐聚一堂,切磋技艺,交流经验,共襄行业盛举。

中国烹饪大师李志顺先生开讲

中国烹饪大师李志顺以“以物循性,妙用食材”为主题开讲,李志顺对厨师定义新解:以烹饪为终身事业,在行业中有所建树,提供给客人的食物是安全、天然、营养、健康的,使人食用以后能滋补身体、延长寿命的人,叫厨师。

中国烹饪大师李志顺先生开讲:

对于厨师的作用,李志顺说,要科学规范合理做烹饪技术,以规范原料配出好滋味,以合理使用火候出美味,以调和之道出佳肴。

对于厨师的地位,李志顺认为,这是厨师的职业精神,各种从业者中,只有医生和厨师的职业装是白色的,医生是治病救人的白衣天使,厨师是防病养人的白衣天使。

李志顺说,厨师的终极目标是以味为核心,以养为目的。所以,厨师很高贵,但更多的是良心做饭。要想把菜做好,必须拿菜当命做,我秉承师训,把厨师当事业,拿菜当命来做。

17日下午,河南鲁班张餐饮有限公司出品总监陈伟以菜品演示培训的方式,为参会嘉宾现场讲解文火雪花澳洲小牛肉、凤踏莲、香煎牛肝菌等多道名菜的制作方法,受到嘉宾一致好评。

记者现场看到,芽状元、鑫苑大豆油、李家天然小磨香油等多家优质食材企业现场助阵。

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