烘焙食品的纹理轮廓分析

文章摘要：我们的行业喜欢谈论食物（老实说，谁不喜欢？）。因此，当专业地谈论你的产品时，最好以每个人都能理解的尺度来解释它的质地和味道。这就是为什么我们有纹理轮廓分析（TPA）。

我们的行业喜欢谈论食物（老实说，谁不喜欢？）。因此，当专业地谈论你的产品时，最好以每个人都能理解的尺度来解释它的质地和味道。这就是为什么我们有纹理轮廓分析（TPA）。它最初是作为一个训练有素的感官小组来测量和描述食物的质地财产。如今，专用设备可用于更客观和可扩展的选择。

TPA（Texture Profile Analysis）由一台叫做纹理分析仪的机器进行的双重压缩测试组成。该设备连接到计算机，并根据要分析的产品类型具有多个测试探针。最初，实验室技术人员或研究人员必须进行文献研究，为产品选择合适的测试设置。TPA仪器通常带有预充电设置，用于通常测试的产品。

纹理轮廓分析告诉你什么？

TPA有助于描述食品的质地属性，可分为不同的主要类别：

硬度：用于变形的初始力

凝聚力：食品如何保持在一起

粘度：流速

弹性：变形物品变形的速度或其弹性

粘附性：物品离开探头（仪器）或口腔/牙齿顶部的速率

主要类别可进一步细分为次要类别：

弹性：测量样品如何从速度和力的变形中恢复

脆性（断裂性）：材料断裂所需的初始力

咀嚼力：咀嚼固体食物直到准备好吞咽所需的能

粘合性：分解半固体食物直至其可吞咽所需的能量

这些类别中的每一个都可以进一步细分，以更清晰地描述食物。通过将物品压缩到设定距离并分析物品变形所需的力来进行测量。