酵母对面包影响的有趣事实

文章摘要:酵母是一种活的单细胞真菌,用于面包和啤酒的制作。酵母这个词是梵语中的冒泡或沸腾。食品中使用的酵母品种被称为酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae),拉丁语的意思是糖类真菌。这

酵母是一种活的单细胞真菌,用于面包和啤酒的制作。“酵母”这个词是梵语中的“冒泡”或“沸腾”。食品中使用的酵母品种被称为酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae),拉丁语的意思是“糖类真菌”。这种生物体在你周围、空气中和水果的表皮上都很常见。

酵母

历史

大约3000年前,埃及人开始使用酿酒酵母,数千年来,酵母发酵面包形成了欧洲和地中海饮食的基础。在最初的几百年里,面包师用酵母发酵剂生产酵母,这是一种谷物和水的混合物,酵母可以在其中发酵和生长。面包师每天都会拿出一份这种起子来做面包,并用更多的谷物和水进行补充。19世纪50年代,科学家路易斯·巴斯德研究了这种真菌,并为当今的制造工艺铺平了道路。

酵母

功能

酵母是一种发酵剂,这意味着它会产生二氧化碳气泡,使面包发酵。与发酵粉或苏打不同的是,酵母产生的气体是其进料过程的产物。酵母会消耗面包面团中的糖,并排出二氧化碳,使面团膨胀。酵母也会产生酒精和其他一些副产品,这些副产品会产生酵母面包特有的风味。当你把面包放进烤箱时,高温会把酵母搅得过火,面团在面包凝固和酵母死亡前快速发胀几分钟。

类型

酵母

你可以买烘焙酵母或干的、颗粒状的酵母。因为它含有大约70%的水分,烘焙酵母的保质期很短。干酵母可以在冰箱中保存很长一段时间,并在需要的时候使用。

烘焙酵母与酿酒酵母或营养酵母不同,尽管它们都是酿酒酵母家族的一部分。啤酒酵母生长在啤酒花上,啤酒花用于啤酒酿造,具有苦味。营养酵母生长在糖蜜上,味道更甜。营养和酿酒酵母永远不会使面包发胀,因为真菌在加工过程中会被杀死。

效益

酵母面包

酿酒酵母富含蛋白质纤维维生素B,而不是维生素B-12和叶酸。它也可以改善免疫功能。啤酒酵母含铬量高。酵母在现代药物治疗中的潜力研究正在进行中。例如,查尔斯德鲁医科大学的Mamdooh Ghoneum博士继续研究烘焙酵母在癌症治疗中的可能作用。

注意事项

虽然吃烤面包很好,但千万不要吃生的活性酵母,因为这些真菌仍然活着,会继续在你的消化系统中发酵,在那里它们会吃你身体的B族维生素并产生气体。

责任编辑:邓老师