面包如何储存和保鲜?

文章摘要:冷藏实际上缩短了面包的保质期。这才是让你的面包保鲜更长时间的最好方法。 冷藏可以使面包的质地降解更快。专家建议最好把面包放在柜台上,但不能超过两三天 如果你不打算在

冷藏实际上缩短了面包的保质期。这才是让你的面包保鲜更长时间的最好方法。

冷藏可以使面包的质地降解更快。专家建议最好把面包放在柜台上,但不能超过两三天

面包的保存

如果你不打算在烘焙或购买后的头几天内吃完一个面包,可能会想把它冷冻起来,直到你准备好去吃它。

如果你曾经为一块好面包花费过几块钱,但仅仅是为了让它在几天内发霉或变质,你可能已经尝试了使下一块面包持续更长时间的方法。许多面包购买者做的一件流行的事情就是把面包放在冰箱里,希望能延长面包的保质期。但实际上有更好的方法可以让你的面包保鲜更长时间。

我们向一些烘焙专家咨询了如何保存面包以获得最佳口感、质地和新鲜度的专业建议。

烘焙面团蛋白质、淀粉和水制成。“烘焙会使蛋白质形成面包的结构,”苏珊·里德(Susan Reid),一位训练有素的厨师表示说。它还会使面粉中的淀粉吸收并保持水分;这就是内部面包屑的枕头状、不可抗拒的质地来源。”

但这个过程不会在烘焙后结束。”当淀粉逆行(再结晶)时,面包中的水四处流动。简单地说,它从面包的内部到外部移动。”

她解释说,这就是为什么保存在塑料里的面包内部会变得更硬,面包皮也会失去脆度的原因。但是,你可能会猜到,制冷并没有停止或减慢这个过程——它有助于推动这个过程。

储存面包最好的方法是用塑料和柜台,而不是用冰箱冷藏

塑料包装面包

里德说,冷藏实际上促进了面包中水分的运动,加快了面包质地变化的过程。

对于烘焙或购买后两三天内要吃的面包,里德建议用塑料包装,放在柜台上,不要放在冰箱里。但如果你不能在这段时间内吃完完整的面包,你会发现它的质地在质量上会退化。

也就是说,并不是所有的柜台空间都是一样的。拉布雷面包店研发部高级副总裁乔纳森·戴维斯(Jonathan Davis)提出,环境因素也会影响面包的老化。

戴维斯告诉记者:“在干燥或炎热的气候下,斯大林的速度要快得多,所以把面包储存在一个环境稳定的地方非常关键,而不是靠近窗或光线直射的地方。”

在面包质地开始下降之前的几天里,把不吃的面包冷冻起来

面包

里德说,即使冷藏加速了面包中淀粉的再结晶,但冷冻不会。她说,面包放在冷藏室里的时候水会在里面流动,但放在冷冻箱里的时候水不会流动。

把两三天内不能吃完的东西放在一边,切片,用箔纸或塑料包起来,在质地开始下降之前把它放进冰箱冷冻起来。尽快这样做是很重要的,而不是在面包已经开始变得橡胶一般或不新鲜了后。

根据里德的建议,在350度的烤箱中加热10到15分钟后,新鲜的冷冻面包会重新焕发活力。高温使水再次流动,这也是为什么烤面包片可以使它们恢复活力的原因。

一般来说,某些类型的面包比其他类型的面包保鲜时间更长。

酸面包比其他类型的面包更能抵抗霉菌

酸面包

“酸度会抑制霉菌和细菌的生长,”里德说。所以,如果你喜欢吃酸面包做三明治,那你就走运了——它会比一般的三明治面包在变质之前持续更长的时间。

面包中可能含有或不含有的其他成分也会起作用。”用较少的防腐剂制作的面包要比含有人工香料色素和其他防腐剂的面包会更快变质,所以要尽快吃掉,”戴维斯说。

责任编辑:邓老师
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