翻糖蛋糕是什么意思_翻糖工具有哪些?

翻糖是Fondant的音译,翻糖蛋糕源于英国,是一种工艺性很强、延展性极佳的蛋糕,它以翻糖来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕表面上,再以各种糖塑的卡通人物、花朵、动物等作装饰,可以塑造出各式各样栩栩如生的造型,深受人们的喜爱。

翻糖蛋糕

无论是用料还是制作工序,翻糖蛋糕无一不是极致的品质展现,构筑起西式甜点层层复杂的繁复工法,带给你视觉与味觉的完美结合,这也让人们对它产生了一种“高不可攀”的距离感。

其实,这种大家眼中的精致品并没有想象中的那么难以靠近,只是我们没有深人地去了解,不知道从何入手而已。本文就以翻糖蛋糕制作为基调,以更适合般大众的制作 为出发点,详细地分解制作技巧。

糖花工具

1、花茎板

由花茎板和防滑垫两部分组成。擀花瓣时将防滑垫置于花茎板下面可以防滑。

好的花茎板防粘效果好,可以将干佩斯(gum paste)擀得很薄。

2、小剪子

用来剪手工小花,刻球花、向日葵花蕊等。

3、花枝钳

用来剪断或者弯折糖花铁丝。

4、海绵垫

将切下的花瓣放置在海绵垫上,利用球形棒在花瓣边缘滚压,可以使花瓣边缘变薄,形成自然的褶皱。

5、线

可以用来做花蕊,常用的有白色、黄色。也可以用白色刷成其他颜色。

6、白油

用来防粘。

7、食用胶水

用来粘贴花瓣。

糖花工具

8、布粉袋

装入淀粉,可以用来防粘。

9、切模

分为塑料和不锈钢两种材质。如果是不锈钢的,一定要选接口处平整且刃薄的。

10、糖花铁丝

有粗细不同的型号供大家选择。将铁丝作为花瓣的支撑,晾干后可以随意组装花瓣。

11、纹理模

可以压出不同的纹理,根据不同的花选择对应的纹理模。

12、细节擀面棍

适用于细节造型的处理。

13、球形工具

一套有四支,共有8头大小不一的球形。通常为不锈钢材质,主要用来滚压花瓣的边缘弧度。

14、划线器

针头可以刺穿气泡,另一端可以在糖膏上划出纹理。

15、刻刀

用于切割糖皮、花瓣。

16、镊子

用来制作花蕊定型。

17、胶水笔

用来粘贴花瓣。

18、轮刀

用来制作糖花纹路。

19、擀面棍

用于擀花瓣。

20、泡沫球

有圆形、水滴形等,可以用来做玫瑰、百合、花毛莨等的花蕊,以减轻整朵花的重量。

21、花蕊

有不同颜色、不同形状和质感的花蕊。

22、插花器

糖花制作完成后,需要插入插花器内,再插入蛋糕。

23、糖花胶带

用来将完成的花瓣裹成一枝完整的花,有棕色、白色、深绿色、浅绿色等颜色。

24、花瓣纹理棒

用来制作花瓣的纹理。

翻糖蛋糕

上色工具

1、色素用于糖花上色。

2、色粉:用于糖花上色。

3、翻糖光亮剂:赋予花瓣光泽,保持花瓣颜色不变。

4、色膏:用于糖花上色。

5、上色机:最大的优势是上色快,并且可以达到过渡色的效果。

6、调色盘:用于色膏调色。

7、色粉刷:用于将色粉刷在翻糖花瓣的表面上。大面积着色时用大号,常需要细节处理就用小号。

8、厨房纸:用于色粉调色。

上色工具

定型工具

1、硅胶模具:用于花瓣定型。

2、晾花波浪板:用于花瓣定型。

3、泡沫海绵:可以将定好型的花瓣插在泡沫海绵上,加速晾干。

4、晾花架:花要末干时,为避免向下翻卷,可以将花倒挂在晾花架上。

5、糖花保存置放板:由两面组成,底部是硬质塑料板,表面是一张软质塑料,可以像书本一样打开。将一次性切下的花瓣全部放在中间,表面的塑料覆盖在花瓣上,使其与空气隔绝,这样可以保持花瓣柔软湿润的状态,缩短糖花的制作时间。

6、锡箔纸:用于花瓣定型。

7、晾花小碗:用于糖花的定型晾干。不仅可以放置单片的花瓣,也可以放整朵花。

8、插花板:用来插花。

9、定型勺:用于花着定型。

10、鸡蛋海绵:用于翻糖花的定型晾干。将花瓣放在海绵垫 上调节需要的弧度。鸡蛋海绵的透气性好,可以使花较快定型,缩短制作时间。

定型工具

 
责任编辑:邓老师