为一家餐厅打造一份成功的菜单绝非易事，尤其是当厨师们希望定期更新菜单，以融入时令菜肴和新的烹饪创新时。然而，精心设计的菜单可以打动顾客，吸引生意，提高你的餐厅形象。特殊场合的菜单也是如此，在一系列特殊情况下，无论是每周早午餐还是一年一次的特殊节日大餐，都有机会给食客留下深刻印象。
攻读烹饪艺术证书的学生应该记住以下建议，因为他们不仅要提高烹饪技能，还要培养创造有效就餐体验的能力。
提供清晰的描述
食客通常不会看到特别的菜单，因此他们可能对菜单的内容比你的标准菜单更不熟悉——尽管一些勇敢的食客无疑会提前通过餐厅网站或电话（如果可能的话）找到这些信息。由于缺乏熟悉度，对每道菜的描述比平时更为重要。
讨论食材和口味可以澄清任何困惑，鼓励顾客走出舒适区，尝试一道新菜。新东方大厨建议使用一个菜谱的传统或通用名称，因为它往往比命名一道菜的主要成分更吸引人。想想鸡肉沙爹如何与鸡肉花生酱相比。菜谱的描述可以提供这些细节。
菜单应该告诉而不是迷惑你的食客。
找到一个主题或概念来启发你
有时，一份特别菜单的灵感会提供一个明确的起点，从周围的事件发展-某个节日，周日早午餐-或由于特殊活动，如婚礼和周年纪念客户的要求。其他机会，如与当地啤酒厂的新版本合作创建菜单或提供简单的厨师餐桌，可能会根据啤酒类型或餐厅的基本性质而有所不同。然而，它们为实验提供了更大的空间。
在你有一个自由的时间来创建菜单的情况下，考虑找到一个主题。它可能是一种配料、一种烹饪方法、一种调色板或是一些完全独特和新奇的东西。饮料配对和概念，如为所有课程提供解构主义版本是你可以考虑的其他方法。作为一名厨师，有很多选择可以展示你的创造力和多才多艺，所以不要让你遇到的最具创造力的机会白白浪费掉。
别太复杂了
一份特殊场合的菜单要么是限时的，要么只是偶尔出现一次。除非顾客特别计划，否则他们不太可能有机会尝试菜单上的所有东西。虽然你不想提供太有限的菜单--一个迫使食客选择只是几个选项，也扼杀了你的创意过程--削减选择的总数，并确保每道菜都集中在你的主题是很重要的。
每一种情况都是不同的，所以你应该考虑菜单的时间长度，预期的食客数量和更实际的考虑，如成本和特殊菜肴中不需要特殊配料的需要。取10份开胃菜、10份主菜和六份甜点的共同菜单规则，并将其分为50或75%份。
为一个特殊的场合准备一份很棒的菜单需要很多的思考和考虑，但是回报是特别值得的。当你创建这些菜单时，不要害怕尝试和扩展你的视野。
