少司是什么意思?

文章摘要:1. 少司的概念 少司,又名沙司,从英文音译过来。其英文:sauce。是由厨师专门制作的菜点调味汁。在西餐烹饪中,制作少司是项单独的工作,通常由有一定经验的厨师专门制作。 少司

1.少司的概念

少司,又名沙司,从英文音译过来。其英文:sauce。是由厨师专门制作的菜点调味汁。在西餐烹饪中,制作少司是项单独的工作,通常由有一定经验的厨师专门制作。 少司与菜肴主料分开制作的方法,是西餐烹调的一大特色。

少司

2.少司的作用

少司是西餐菜点的重要组成部分,在整道菜肴中具有举足轻重的作用,归纳起来主要有以下几方面作用:

(1)确定和增加菜肴的口味:

少司

各种不同的少司都是由不同的基础汤汁制作的,这些汤汁都含有丰富的鲜味成分,同时还能把各种调味品溶入到少司中,使菜肴富于口味,而且大部分少司都有一定的浓度,能均匀地裹在菜肴的表面,这样就能使一些加热时间短、 未能充分入味的菜肴同样富于滋味。一些用少司直接调制的菜肴,其口味就主要由少司来确定。一些单配的菜肴也能给少司增加美味。

(2)增加菜肴的美观:

少司

各种各样的少司由于制作时使用的原料不同,而具有不同的颜色,如棕色、红色、白色、黄色等。另外在制作少司时还使用了油脂,使少司色泽鲜艳光亮。因此少司能使菜肴更加美观。

(3)改善菜肴的口感:

在西餐菜肴中,尤其是烧烤类菜肴,由于原料较大,水分损失较多,口感不是很滋润,少司淋在原料上,在食用时,可以改善菜肴的口感,

少司

(4)保持菜肴的温度:

由于多数少司都有一定浓度,可以裹在菜肴的表层,这样就可以使菜肴内部的热量不易散失,同时还可以防止菜肴风干。

少司的种类很多,按照使用特点,主要有冷少司热少司两大类,此外还有点心少司,主要用于制作各类冷热点心和饮料的少司。了解更多,可以参看冷少司和热少司的做法。

 
责任编辑:邓老师
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