新东方烹饪艺术课程的学生将很快学会优质铸铁锅的优点。厨师们喜欢这些煎锅，因为它们是在高温下烹饪的理想选择，经久耐用，而且如果调味良好，表面不会粘锅。尝试下面这些食谱来探索这种多功能锅的可能性。
美味的烤牛排
铸铁煎锅的最佳用途之一是准备一块有美味外壳的肉。这里提供了一个制作上等腰肉牛排的方法。首先，在加热烤箱的同时，将煎锅放在中高火上。
在室温下，牛排中加入大量盐和胡椒，然后放入平底锅。一边煮大约四分钟，这样它就会形成棕色的外壳。移到砧板上，将骨头上的肉切成两片。
将牛排放回平底锅，棕色的一面朝上。六分钟后，在牛排中加入三汤匙黄油，将牛排移入烤箱。当牛排达到半熟时，用勺子将融化的黄油和果汁的混合物舀在上面，即可食用。
烤鸡
你的煎锅也可以用来烹调家禽，正如在一份由正餐推荐的食谱中所说的那样。首先，用平底锅将切碎的胡萝卜和小土豆放入盐水中炖约10分钟。将煮熟的蔬菜放入一个碗中，碗中放上一半的芽甘蓝、盐、胡椒和特级初榨橄榄油。
将鸡的脊骨放入炖锅中，加入胡萝卜、洋葱、芹菜、鼠尾草和月桂叶。用盐和胡椒粉给肉调味。将一汤匙油倒入平底锅，用高温加热，直到它开始冒蒸汽。
把鸡肉放在平底锅里，带皮的一面朝下，煮12分钟。观察皮肤变成金棕色，然后翻转。大约三分钟，让另一面变成棕色，然后把放在盘子里。
将白葡萄酒倒入平底锅，用木勺刮去棕色的鸡块。带着主鸡架子将葡萄酒移入平底锅。加入鸡汤，慢炖。
在平底锅上再涂一汤匙油，然后把它放回高温。将蔬菜混合物放入平底锅中，然后将鸡肉的皮朝上。将煎锅放在450华氏度的烤箱中烘烤。
鸡肉完全煮熟后，从平底锅中取出。吃完后，在蔬菜中加入青葱，再烤10分钟左右，定期翻炒。加入欧芹，把鸡肉放在蔬菜上。
将炖好的鸡汤混合物过滤，加入黄油、第戎芥末、柠檬汁和鱼露搅拌，准备一份JU。用盐和胡椒粉调味，与鸡肉和蔬菜一起食用。
这些想法只是你可以用铸铁煎锅做什么的开始。当你通过烹饪学院的学习时，你会发现无数种方法可以让你最信任的厨房工具发挥作用。
