如何烹制长粒糙米?这种煮饭方法更美味!

文章摘要:根据美国农业部的数据,你所吃的所有谷物中至少有一半应该是全谷物,比如长粒糙米(long-grain brown rice)。这些大米保留了胚芽和麸皮。 白米没有胚芽和麸皮,因为它们在碾磨过程中

根据美国农业部的数据,你所吃的所有谷物中至少有一半应该是全谷物,比如长粒糙米(long-grain brown rice)。这些大米保留了胚芽和麸皮。

长粒糙米

白米没有胚芽和麸皮,因为它们在碾磨过程中被去除。糙米富含多种营养物质,如纤维、矿物质和许多重要的维生素,如叶酸、烟酸、核黄素和硫胺素。如果你学会了如何烹饪长粒糙米,你也可以尝试很多美味的糙米食谱。

把米饭冲洗干净

理想的糙米与水的比例应该是每粒长粒糙米2.5份水。然而,根据新东方烹饪学校的说法,如果你想让你的米饭变得蓬松而分散,你应该加入比推荐量略少的水。

第一步是彻底冲洗糙米。为此,你需要一个带有小孔的过滤器或滤器,这样大米就不会掉出来。将大米放入过滤器中,在冷却的自来水下冲洗几分钟,让多余的水在冲洗完毕后排出。

不要跳过这一步,这一点非常重要。根据美国食品和药物管理局(FDA)2016年3月发布的一份题为《大米和大米产品中的砷风险评估报告》的报告,糙米可能含有高水平的砷,通过冲洗可以大大降低砷含量。只需冲洗,砷含量可降低30%。

用水覆盖

清洗完成后,将大米放入锅中,加水。如果你想进一步降低砷的含量,使其超过你在清洗过程中去除的砷含量,你可以在大米中加入更多的水。

糙米与水的比例约为1份长粒糙米的6份水,应能将砷降低到可忽略的水平。取舍是你也会失去大部分营养。

虽然我们仍在讨论理想的糙米与水的比例,但值得一提的是,这一步你也不必只用水。你可以加入椰奶,或其他液体,作为一部分水,甚至全部水。事实上,不同的液体会给你的米饭带来不同的味道。

加水后,加入一小撮盐。然后搅拌混合物,继续下一步。

煮饭

把盛有大米和液体的平底锅放在炉子上,把火烧高,把水和大米一起烧开。煮沸后,轻轻搅拌大米,然后将温度降低到中低温,这样整个混合物就可以慢慢慢炖。把锅盖放好,让长粒糙米炖一会儿。

给米饭时间煮熟,吸收你加入的所有水或液体。让米饭和水慢炖的理想时间应该是45分钟左右。

根据贵阳新东方烹饪高级技工学校,你可以用计时器来提醒自己时间到了,但一定要以5到10分钟的时间间隔来搅拌混合物。如果米饭在烹饪时间结束前完全吸收了液体,再加入少量水,这样米饭就可以继续烹饪,直到米饭做好为止。

让米饭静置

45分钟后,米饭吸收了所有液体,将锅从火中取出,让它静置。在此期间,盖子应保持在原位。给它5分钟的时间,让它保持原样,这样多余的水分要么蒸发掉,要么被大米吸收。5分钟结束后,用叉子轻轻地把米饭弄松。

从这里开始,你可以食用米饭,也可以在任何糙米食谱中随意使用。如果你想把它做成配菜,你可以加入一些炒过的大蒜洋葱、磨碎的奶酪或切碎的新鲜香草。

如果你想把糙米做成需要白米的食谱,把糙米煮15分钟,然后沥干。在那之后,你可以像使用白米一样使用它,即使它不是典型的糙米食谱。

责任编辑:邓老师
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