探索融合烹饪的5个技巧,菜肴无定味

文章摘要:人们进入烹饪学院不仅是为了学习烹饪他们喜爱的食物,也是为了表达创造力。尽管大量的烹饪传统让厨师们在追求新的风味组合时变得疯狂,但也许没有一种烹饪方法比融合烹饪更容

人们进入烹饪学院不仅是为了学习烹饪他们喜爱的食物,也是为了表达创造力。尽管大量的烹饪传统让厨师们在追求新的风味组合时变得疯狂,但也许没有一种烹饪方法比融合烹饪更容易创新,菜肴无定味。

融合烹饪

在这里,厨师们可以根据自己的喜好自由创作,结合以前从未尝过的食材和烹饪风格。正如新东方烹饪所解释的,融合烹饪是一种深深的传统,反映了丰富多样的文化大熔炉。

你有足够的勇气尝试完善你自己的融合菜肴吗?然后考虑以下五个秘诀,开始新的烹饪路线:

1.研究是你最好的工具

正如《绅士》杂志所解释的那样,米其林大厨彼得·戈登(Peter Gordon)经常被称为融合烹饪之父,他开了一系列餐厅,将从亚洲美食到地中海主流美食的一切结合在一起。在戈登为融合厨师制定的众多规则中,也许最重要的是研究阶段。幸运的是,这不仅仅是大量的阅读,戈登鼓励厨师们尽可能多地外出就餐。这也是一个你如何看待菜肴和它们更伟大的文化的问题。你对亚洲面条感兴趣吗?一顿饭中有没有缺少的元素?意大利帕尔米吉亚纳有什么可以改进的?你对这些元素思考得越多,你就越能对它们进行评估,并决定哪些其他菜肴或风格可能是互补的。

融合烹饪

2.再接再厉

比如说,你对食物想了很久,决定做一道菜,把炸鸡和湿玉米煎饼放在一起。你可以做第一个玉米煎饼,并评论它的味道,但你的实验不应该就此结束。最好的融合厨师不会只满足于一个食谱,还会不断调整或修改元素,以获得最美味的菜肴。一个实验可能涉及使用不同种类的鸡肉,而下一个实验可能涉及更换一些香料。无论变化有多大或多小,它都会对最终的口味产生影响,作为厨师,你必须致力于投入工作,探索尽可能多的口味选择。最终结果将是烹饪理念的最佳综合。

3.不要害怕失败

如上所述,对于融合风格的厨师来说,定期的实验是必不可少的。没有它,你就找不到成分或文化灵感的完美结合。然而,新东方西餐学院认为,这一过程的一部分意味着你在厨房工作时可能会遇到一些失败。你可能认为橙色鸡肉比萨听起来是个好主意,但最终的产品可能不太理想。这没关系:美味佳肴并不总是在一瞬间汇集在一起,而融合烹饪绝对是一种风格,在这种风格中,你可能会有比美味佳肴更多的坏主意。但这只意味着你将进行更多的实验,从长远来看,这将使你成为一名更好、更有经验的厨师。

融合烹饪

4.知道你最喜欢的配料吗

正如戈登厨师所解释的那样,这还不够做你的研究。你还必须对你使用的每种成分有一个明确的想法。例如,了解姜黄等香料可以搭配哪些食物,以及一些应该完全避免的菜肴,这是一个好主意。它意味着品尝每一种成分,或是你最常用的成分,在不同的场合和不同的组合中。这样,你就会对每种成分的最佳用途有一个更成熟的想法。戈登大厨提到,他总是随身携带七种左右的食材。其中包括酱油,它可以用于从调味品炖菜柠檬草、鱼露以及茴香和八角等调味品的任何东西。

5.永远开心

融合烹饪应该是大多数厨师的核心动机:食物是表达一个人内心的自我。无论你要做多少工作,或者在最后一片完成之前,你要做多少道菜,作为一名厨师,这应该是一个有趣的过程。如果你在你的厨房创作中有乐趣,它将显示在最终菜肴的质量上。

所以说多种菜系之间也可融合、烹饪手法方面也可混搭。融合不会对菜谱造成稀释,而是用一种新的载体将各菜中的传统优势充分展现;混搭也不是无头脑的胡乱创新,而是经过对食材的充分了解和思索之后,结合自身深厚的专业技术选择的烹饪方式。

责任编辑:邓老师
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