干烧蹄筋

文章摘要：干烧蹄筋，软糯可口，味道鲜香。蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说:“牛蹄筋，味道赛过参。”

     学生：徐家波
     专业：
    干烧蹄筋，软糯可口，味道鲜香。蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说:“牛蹄筋，味道赛过参。” 蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤富有弹性和韧性, 延缓衰老。

干烧蹄筋制作流程

    主料：牛筋  辅料：猪肉末 泡椒段 
    调味料：大葱段  姜蒜末  水豆粉  盐  味精  鸡精  豆瓣酱 芽菜 酱油 料酒等

主料及辅料


调味料

    制作流程：
    1、牛筋汆水。在锅内放入大葱、姜、料酒等，倒入牛筋汆水，去除腥味；
    2、把锅烧热加入底油，小肉末，倒入料酒把肉末打散并炒出香味，炒干后依次下入姜蒜末、芽菜末、豆瓣酱，炒香后下入蹄筋并加入鲜汤，大火烧开，小火慢炖；
    3、待水分快要烧干的时候，加入少许酱油，依次下入泡椒、大葱节等翻炒，较后加入鸡精等调味料进行调味，出锅盛盘即可。

牛筋汆水


把肉末打散并炒出香味


下入豆瓣酱等炒香后下入蹄筋、泡椒等翻炒


加入鲜汤，大火烧开，小火慢炖


待水分快要烧干的时候，进行调味


装饰盛盘


干烧蹄筋


徐家波带来的干烧蹄筋