炝锅鱼

文章摘要：主料： 河塘草鱼1条（毛重约900克） 调料：干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克， 鲜汤750克，香菜3克。 烹调方法： 1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、

主料：
河塘草鱼1条（毛重约900克）
调料：干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，

鲜汤750克，香菜3克。
烹调方法：
1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。 
2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。 
3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至

断生起锅放入盘中。 
4、较后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。
特点:色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。