泡椒板筋

文章摘要:主料:猪板筋200克、辅料蒜苗50克、调料色拉油40克、食盐适量、酱油适量、味精适量、姜适量、料酒适量、泡红椒30克、嫩肉粉适量、白糖适量 泡椒板筋的做法:泡椒板筋是一道非常典型的黔菜,具有咸鲜、微辣的味型特点。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋(

主料:猪板筋200克、辅料蒜苗50克、调料色拉油40克、食盐适量、酱油适量、味精适量、姜适量、料酒适量、泡红椒30克、嫩肉粉适量、白糖适量

泡椒板筋的做法:泡椒板筋是一道非常典型的黔菜,具有咸鲜、微辣的味型特点。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋(当地又称背柳肉)为主料,在烹饪前进行腌制,配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。色泽红亮,酸辣爽口,滑脆鲜嫩。但炒出来的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的,还要糯香。泡椒也必须是软中带脆,并且菜肴还是清质亮油,装盘后有形、有色、有味,此为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴。

准备:猪板筋切成丝,用料酒、盐、嫩肉粉抓匀腌渍几分钟。
1、油锅里多放些底油,烧至8成热时,倒入板筋划散。板筋一变白就马上出锅。
2、锅里留少许底油,加入蒜苗白,姜丝,和泡椒炒香。
3、等2炒出香味后,加入板筋。迅速的加入青蒜苗,酱油,盐,少许糖调味,然后马上出锅(喜欢的朋友可以加点味精)

烹饪技巧
1、板筋不用切太细,但也不能过粗,大概一厘米左右宽即可。
2、爆板筋时油要多些才好,宽油爆出来的板筋才会又嫩又糯。剩下的油可以接着炒下面的菜,其实并不会浪费。
3、爆板筋要大火旺油,下锅一变色,就马上出锅。
4、翻炒调味也要快速。
5、泡椒本身以有盐味,加盐时要注意。
6、红红的泡椒让大家望而生畏,其实泡椒是酸味多过辣味。一般大众都能接受。不过买时也要注意,如果你买的是泡小米椒。那也会辣得够呛。

大厨四班  吴晓晨

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