马拉糕怎么做?马来糕的家庭做法

文章摘要:马拉糕怎么做?马拉糕是传统的广式茶楼点心,而香港的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕。马拉糕特色之一是气孔有三层,顶层是直的,而低层是横的,算是蛋糕的一种。属于物理膨松面团制品。

马拉糕怎么做?马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入港粤一带,成了传统广式茶楼点心,而香港的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕。马拉糕特色之一是气孔有三层,顶层是直的,而低层是横的,算是蛋糕的一种。属于物理膨松面团制品。

原料准备

主料:低筋面粉300克

配料:蛋、粉、泡打粉、吉士粉、麻油

调料:白糖、食盐

工艺流程:搅打一筛粉一加粉一抄拌一入模一蒸熟

具体制作:白糖、水、奶、蛋放入搅拌缸内充分搅匀,打发起,加入过筛后的混合粉料(面粉、吉士粉和泡打粉)抄拌均匀,较后加入麻油拌匀,倒入纸杯或己抹过油的菊花盏中,用中火蒸15分钟即可。

制作关键:

1)用蛋量控制在275一300克,以保持糕的嫩度和软度;

2)蛋泡不能过长时间搅拌,否则会泄掉;

3)混合粉料要过筛后再加入,拌匀即可,不易长时间搅拌,否则会起筋,影响起发;

4)蒸制时火力不要太大。

品种变化:类似做法可以用在果脯马拉糕。鲜奶马拉糕等。

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