蝴蝶卷怎么做？蝴蝶卷是北京风味名小吃，因形似蝴蝶而得名。表皮金黄，内质松软，焦脆咸香，属于典型的膨松面团制品。
原料准备
主料：发酵面团500克
配料：紫米粉75克、奶粉20克、盐5克
调料：白糖适量
工艺流程：调紫米面团、发酵面团一叠面一擀开一卷紧一切剂一成型一蒸熟一出品
具体制作：将发酵面团按5：3分成二份，其中少的那一份呛入紫米粉，加糖、水、盐、奶粉适量，待面发起后将两面团叠放在一起，擀开，（卷起留3一5厘米不要卷，留做蝴蝶的触须），切成片，每两片中间抹点蛋液、夹起成型、蒸熟，出笼装盘。
特点：形如蝴蝶，香气扌卜鼻，松软微甜。
制作关键：
1）呛入干紫米粉，必须加水，确保两面团软硬一致；
2）擀皮要均匀，要想层次多可折叠一至二次再擀；
3）每两片中间要抹蛋液以便粘紧。
品种变化：类似可做肉松卷、鸳鸯卷、大理石球等。
责任编辑：黄老师
