蟹黄汤包的做法

文章摘要:小笼蟹黄汤包怎么做好吃?蟹黄汤包是江苏传统小吃,明、清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸,吹弹即破,制作"绝"、形态"美"、吃法"奇",味道鲜。下面教你自己制作蟹黄汤包。

小笼蟹黄汤包怎么做好吃?蟹黄汤包是江苏传统小吃,明、清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸,吹弹即破,制作"绝"、形态"美"、吃法"奇",味道鲜。下面教你自己制作蟹黄汤包。

原料准备

主料:面粉200克、温水210克

配料:猪皮、五花肉茸、蟹黄

调料:葱、姜、盐、鸡盐、糖、胡椒粉、香油

工艺流程:烫面一散热一揉光一搓条一下剂一擀皮、调馅一成型一蒸熟一出品

具体制作:

1)诸皮焯水,制成皮冻;

2)调馅,将肉馅加盐搅打上劲,加调料调好味,拌入皮冻,加蟹黄调匀;

3)面粉开窝加60度的温开水,烫均,散热后揉成团,搓成细条,揪成小剂,包馅成型蒸熟。

特点:皮薄馅足、汤汁鲜醇,馅鲜嫩而香,风味独特。

制作关键:

1)熬皮冻时,应一次加入水且火力不易过大;

2)将皮冻加入肉馅时,温度应低些;

3)面皮要软,确保有好的口感;

4)蒸制时不要过火。

品种变化:类似可做小笼灌汤梨,灌汤透球等。


 

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