学生：彭宇
学习时间：4个月
专业：
指导老师：王老师
糯米烧卖是用面粉、鲜肉、青豆和咸鸭蛋黄做成的美食，馅是外露的。下面看看糯米烧麦的经典做法：
原料准备
主料：糯米360克
配料：面粉、鲜肉馅、青豆、咸鸭蛋黄
工艺流程
具体制作：亮锅、姜炸香、倒肉沫炒出油，加糯米饭炒散，加调料调准口味，倒入青豆拌匀即成糯米烧麦馅：面粉加65度的水烫成面团，饧一下，揉透，搓条，下成小剂，擀成荷叶形皮子，分别包上馅心，上面放上咸鸭蛋黄碎即成生坯，用香葱扎好蒸熟。
特点：造型美观，馅心鮮美，糯香可口
制作关键：
1）糯米饭要硬些，面团也要硬些，便于成形不走样；
2）烧麦凉了以后再蒸不易变形。
品种变化：糯米烧卖的类似做法可以用于蟹黄烧麦，三丁烧麦等。
糯米烧麦做法二：
1.屉笼垫蜡纸或纱布,铺上糯米,宽水猛火,将糯米蒸熟.
2.起油锅,葱姜爆香,煸炒肉粒,倒入香菇和虾米,加生抽,老抽,料酒,糖调味,离火,倒入糯米拌匀,待凉.
3.皮子上放馅料,右手虎口收起,左手上下轻按,整形一下,码在托盘上,覆盖后冷冻,然后装入保鲜袋,冷冻保存.
4.食用的时候,宽水猛火蒸10分钟左右.
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