学生：李毅
学习时间：1个月
专业：
指导老师：周老师
1.将粘米粉和糯米粉混合,先取一半粉,加入少许热水,搅拌成厚糊,倒入油,拌匀,分次加入剩下的粉,适量增减热水和油,揉成光滑面团.
2.将面团分四份,整成扁平长条.蒸锅底抹油,放入年糕,蒸10分钟.
3.将里脊肉用肉锤或刀背拍平,6-7mm厚,撒少许盐,黄酒,腌片刻,拍上少许淀粉.
4.事先将牛奶和黄油小火加热融化,冷却后加入其他面糊材料(鸡蛋和baking soda除外),拌成不稀不厚的面糊,室温静置90分钟,再拌入鸡蛋和baking soda,搅拌均匀.食物拖糊后捞起,三五滴糊掉下即可收住的程度.
5.油锅五成热,肉排裹上面糊,下锅炸至金黄. 沥油,置在厨纸上.
6.少许油,爆香葱姜,加高汤,生抽,黄酒,糖,煮沸.改小火,加入少许面粉勾芡,同时加入蒸好的年糕,焖片刻.
7.年糕捞出,一盘两片,盖上煎好的排骨,淋上酱汁即可.
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