蜂蜜小面包

文章摘要:学生: 杨林 学习时间: 2个月 专业: 16班 指导老师: 程老师 1、将面粉、糖、盐、奶粉等干性材料倒入容器并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。 2、用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也

贵阳新东方烹饪学校-蜂蜜小面包

 

学生:杨林

学习时间:2个月

专业:16班

指导老师:程老师

1、将面粉、糖、盐、奶粉等干性材料倒入容器并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。

2、用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。

3、如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。

4、面团会渐渐变得有弹性,表面也变得光滑起来,而且,随着面筋的形成,面团也开始变得没有那么粘手了。

5、把已经软化的黄油加入到面团里,并且用力的把黄油揉到面团里面去。

6、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。

7、把揉好的面团放进大盆里,表面盖上保鲜膜或者湿布,放在室温下进行第一次发酵。

8、面团发酵到原来的2倍大,发酵就完成了。

9、把发酵好的面团挤出空气,分成所需要的份数,放在室温下醒发15分钟左右,进行第二次发酵。

10、发酵好的面包坯刷上鸡蛋液、撒上芝麻。入烤箱上下火230°烤制10-12分钟即可。

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